Oaxacan فوڊ جي ڳولا

01 جو 10

اوڪسيڪا ۾ ڇا کائڻ ۽ پيئڻ لاء

اوڪسيڪا ميڪسيڪو جي اڳوڻي کاڌي جي منزلن مان هڪ آهي. رياست جي عظيم ثقافتي ۽ حياتياتي تنوع جو مطلب آهي ته تياري جي اجزاء ۽ طريقن جو هڪ ڊگهو سلسلو آهي، انهن مان ڪيترن ئي تاريخن کان اڳ هسپانوي دورن جي تاريخن ڏانهن. جيئن ميڪسيڪو جي صورت ۾ اهو معاملو آهي، ميڪن جو بنيادي غذائي پوزيشن آهي، ۽ اهو هڪ غير معمولي قسم جي مختلف طريقن ۾ خدمت ڪندو آهي. ذائقو مoles، تازو جڙي، خشڪ خشڪ، ڪسليلو ۽ هٿ سان ڪڻڪ جي ٽوڙڪن جا اهي صرف چند عناصر آهن جيڪي ايڪسيڪن کاڌي جي خاص ڪري رهيا آهن.

اوڪيکا جي مارڪيٽ ۽ گهٽي کاڌي اسٽالن، ۽ ڪيتريون ئي بهترين رستوران اوڪسيڪن کاڌي جي نموني لاء سٺي جڳهن وارا آهن.

هتي ڪجھ کاڌو ۽ پيئندا آهن ته توهان اوڪسيڪا ڏانهن سفر تي نه وڃايو وڃي.

02 جو 10

مول

آلو هڪ نرمي آهي، زميني چائل ۽ ٻين اجزاء سان گڏ مٽيء جي چاس تيار ڪيو ويندو آهي. لفظ تل، بيان ٿيل "موهن"، "نالي" کان آڳاٽا "آلي" آهي، جنهن جو مطلب آهي چٽ.

moles جا ڪيترائي قسم آھن. اويڪايڪ ۾، توهان کي 7 موٽن جي حوالي سان ٻڌي سگھن ٿا، پر حقيقت ۾ اڃا وڌيڪ آهن. ستن معياري موٽا نيل نگرو، رنگاٽيوٽ، روزو، امارلو، ورڊ، چيچيو ۽ منچمٽيل آهن. آو نرورو (ڪارو آلو) قبيلي آڪسسان آلو آهي. اجزاء جو هڪ ڪارو چاکليٽ ۾ هڪ آهي، اهو هڪ چٽ ڪرائيندو آهي جنهن ۾ مسڪين ۽ مٺو آهي. ٻيون اجزاء جيڪي مختلف قسم جي آلو ۾ شامل ٿي سگهن ٿا، شامل آهن لوسن، جوش، تيلامون، جراح، ليوٽ، گير، ٻير وارا ٻج، ڪڪڙ جي ٻج، سيليٽرو، ٽماٽو، ميوا ۽ وڌيڪ.

عام طور تي عام طور تي ڪڪڙ، سورڪ يا ترڪي جي پاسي کان چانورن جي مٿان خدمت ڪندو آهي، پر توهان ان کي ٻين پيشينن جهڙوڪ لئرايل ۽ اينچيلاداس (متبادل طور تي "انامولاداس") سڏيو ويندو.

اوڪسيڪا ۾ تيل کي اسان جي پسنديده جڳهن مان هڪ آهي لو فوسيس ريسٽورنٽ.

جيڪڏهن توهان ڪي مستند خيل گهر گهر وٺي وڃڻ چاهيو ٿا، توهان اوڪسيڪا ۾ مارڪيٽ ۾ تل آسٽ پيسٽ خريد ڪري سگهو ٿا جنهن ۾ توهان ڪڪڙ برٿ ۽ ٽماٽو پائي سان گڏ گڏوگڏ استحڪام حاصل ڪرڻ ۽ توهان جي خواهش جو مزو ملندا آهيو.

03 جو 10

Tamales

تماڪ جي مکيه ماني آھ (ٺاهيندڙ "مسا") سان گڏيا ويندا آھن ۽ ڪجھ قسم جو (مٺي يا سٺي)، ڪنن جي ڪشميري يا ڪوٽا جي پنن ۾ لپڻ ۽ ٻاھر ڪڍيو ويو آھي. اسپين ۾ tamales جو واحد "tamal."

Tamales مختلف اجزاء سان تيار ڪيل آهن. نوڪري جون شيون جيڪي عام طور تي اوڪسيڪا ۾ موجود آهن اهي راڳ (ٽماٽو ۽ مٽي سٽيس)، ويڊڊ ، آيريل ۽ تل ڳيلو شامل آهن . اهي عام طور تي ڪڪڙ هوندا آهن. جنس: مرد سالگراه: ٻٻرڻ ( ٻين ) جي موڪليل مواد مان ڳولا ڪريو شهناز لاکو اهي آخري ٻه عام طور تي مساليل سالا سان گڏ ايندا آهن. ڀاڄي نوٽ ڪري وٺن ٿيون ته اڪثر اوڪسيڪن tamales تمام گهرن سان ٺاهيا ويا آهن. ميڪسيڪو ۾ سبزياتن لاء وڌيڪ تجاوز پڙهو.

Mesoamerica ۾ قديم دور ۾ تماڪ تيار ڪيا ويا ۽ خرچ ڪيا ويا ۽ مرڪزي ۽ ڏکڻ آمريڪا جي ذريعي پڻ. اهو هڪ مناسب طعام آهي: غير جانبدار، ڀرڻ ۽ پورٽبل، پر تيار وقت وقت ۽ محنت ڪندڙ آهي. Tamales ڪجھ موڪلن سان لاڳاپيل آهن؛ اهي مري مرن ، ڪرسمس پئڊي ۽ ڊييا ڊي ميڊيلياريا جي ڏينهن ۾ کاڌا آهن. انهن ماڻهن جي وڏي انگن سان پارٽين تي خدمت ڪرڻ لاء آسان آهن ڇو ته اهي وقت کان اڳ تيار ٿي سگهن ٿا.

Oaxacan جي خاصيتن کي ميلا نيلري واري پٽ جي پنن ۾ لپي وڃڻ واري تجزيات آهي. هن جي پٿرن کي پائڻ واري پنن ۾ اضافي ذائق شامل آهي. اهي ڪجهه ري ريسٽورنٽ ۾ ايندا آهن، پر بهترين نموني اوڪسيڪا جي گهٽي ڪنارن تي عورتن مان خريد ڪري سگهجي ٿو.

04 جو 10

قليلا

ڪيوسليلو (pronounced "keh-SEE-yoh") ھڪڙو ٺهيل سوراخ آھي جنھن ۾ Oaxaca ۾ پيدا ٿيو. اوڪسيڪا ٻاهر نڪرڻ ڪڏهن ڪڏهن ڪوسو اوڪسيڪا يا ڪوسو هبرا جو حوالو ڏنو ويندو آهي. قيولي ڳئون جي کير سان ٺاهيو ويندو آهي. پيداوار جي مرحلي ۾ پنيس ڊگهي پٽي تي رکندي آهي ۽ ان کي بال ۾ اڇليندي آهي. پنيس وزن سان وڪرو آهي. هن قسم جو پنيس سٺو ۽ سٺو هوندو آهي ۽ ڪسسيلليس ٺاهڻ لاء ڀرپور آهي.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas with squash blossoms)، مٿئين تصوير ۾، ڪوئسليلو لطف اندوز ڪرڻ لاء هڪ مثالي طريقو آهي.

قيوسو فريسو، هڪ پختو پنيس آهي، ٻيو قسم جو پنيس آهي، جيڪو اوڪسيڪا ۾ آهي.

05 کان 10

ٽيڪودودس

ٽيوڊائونڊس کي ڪتب آڻيندو آهي، جيڪي چمڪندڙ آهن ۽ وڌيڪ گهڻيون شيون آهن. ٽيلدادا لفظ پاڻ کي هٿيار ۽ تلاء تيار ڪري ٿو. جڏهن تيار ڪيو ويو ته، طودا وارا سورڪ ۽ سور ڪڪرن جي پيٽ ("asiento") ۽ ڪارو مٽي جي پيٽ ۾ پکڙيل آهن، پوء ڪسسليو ۾ ڍڪيل ۽ مٽي سان ڀريل هوندا آهن. يا ته ڇڪيل گوبا يا ليٽس، ٽماٽو ۽ آاسوکوادو، ۽ پنهنجي پسند جي گوشت سان. )، سييڪنا (سورج) يا چيزيو (سسج).

جڏهن گهٽي کاڌي جي طور تي ڪم ڪيو ويندو آهي، ٽڪرينون اڪثر ڪري مٿان ڳاڙها ۽ گرم ڪول کان مٿي هونديون آهن. جڏهن هڪ رستوران ۾ ڪم ڪيو ويندو آهي ته اڪثر گهڻو ڪري مٿين شڪل وانگر مٿاهون سامهون ايندا آهن. ڀاڄين کي هڪ طلاقدا سيسنلا لاء پڇڻ گهرجي (جيئن "گوشت-ڏس يه گناهه ڏسڻ واريون.

ڪڏهن ڪڏهن "اوڪسيڪن پزيس" کي سڏيو ويندو آهي، "طودا" عام طور تي شام جو يا دير سان ناپيد ٿي وينديون آهن. اوڪسيڪا ۾ ٽوداوداس کائڻ لاء سڀ کان وڏو هنڌ سڏيو ويندو آهي، جيڪو ٽائونڊاس لبينز تي Libres street سڏيو وڃي ٿو، جيڪو صبح کان 9 ڪلاڪن تائين کوليو ويندو آهي، Murguia ۽ M.Bravo جي وچ واريون.

10 جو 06

چپس

اسپيل سائيڪل هلائيندڙ شايد هر هڪ کاڌي جي فهرست تي نه رکڻ جي ڪوشش ڪن، پر اهي اوڪسيڪا ۾ مشهور نموني آهن. خالص ۾ گڏ ٿيڻ کان پوء، اهي صاف ۽ پوء ڇال، چونم ۽ لوسن سان ذائقي يا ذرا ذرا ذرا ذليل لاء شامل ڪيا ويا آهن. پوء توهان انهن کي، هڪ طرف هڪ کي ختم ڪرڻ، يا هڪ ٽاسسٽا تي يا ڪنهن گيڪامول سان ٽڪو ۾ کائي سگهو ٿا.

هڪ مشهور ڪٿا چوي ٿو ته جيڪڏهن توهان چپس کائي رهيا آهيو، ته توهان ڪجهه ڏينهن تي اوڪسيڪا ڏانهن موٽندا. اها پڪ آهي ته ڪنهن جي ڪوشش جي قابل!

چنابين پروٽين جو هڪ سٺو ذريعو آهي ۽ اولسيکا ۾ اڳئين وقت کان وٺي ڪئي وئي آهي، پر اهي صرف آڪسيڪا ۾ کائڻ جو واحد ڪش نه آهن. برسات جي مند جي شروع ۾ ڪي ڪيڙا ظاهر ٿيون جيڪي چنيتناس سڏيندا آهن. انهن پنن سان وڏي انگن وانگر نظر اچن ٿا. اهي جڙي رهيا آهن، زمين تي اٿي ۽ سوراخ ۾ تيار آهن.

07 جو 10

ڪائوڊر ڊي پائرا

ڪاليڊ دي پيڊرا ، "پٿر سوپ" نالي هڪ روايتي موٻل آهي، جيڪي ڪرسيڪل قوم جي آڪسيڪا جي روايتي ڍنڍ آهي، ۽ تاريخن جي اڳوڻي زماني جي ڏي وٺن ٿيون. هي گروپ پاپالوپ ندي درياء جي طرف رهن ٿا ۽ آگ ۾ گرم درياء کي استعمال ڪندي پنهنجي خوراڪ تيار ڪرڻ لاء هڪ خاص طريقو آهي.

پٿر جي سوپ، مڇيء يا سماج کي گند ڪاس ۾ رکيل آهي ۽ ڪڻڪ تي ٻڌل وٿين سان گڏ هڪ گرم درياء پٿر کي چمڙي ۾ رکيل آهي، جيڪا گندڊ ۾ رکيل آهي، جتي هو سوپ ڪري ٿو ۽ سوپ ڪري ٿو. تڪڙو.

اوزيڪا ۾ ڪجهه ٿورا رستن وارا پيڊرا ڊيڊرا جي خدمت ڪرڻ شروع ڪيا آهن، پر روايتي چينن واري نسخن لاء، پالاپا سانتا ماريا ڊيل ٽول ڏانهن روڊ تي واقع آهي. اتان جو هڪ ننڍڙو خاندان هڪ ننڍڙي ريسٽورنٽ کي قائم ڪري ڇڏيو آهي ۽ ڪائوڊيللاس کي خدمت ڪري رهيا آهن.

08 جو 10

باربيڪوڪو

باربوڪوبو گوشت آھي (گوشت، بکري يا مٽي) جو ھڪڙو زير زمين واري کڏ ۾ پکا آھي. چائل-مسڪينن جو گوشت سست رفتار کان 6 کان 8 ڪلاڪ دوران کائيندو آهي. گوتم جي ھيٺان برتن ۾ ھڪڙو برائو گڏ ڪيو ويندو آھي ۽ پروميمم کي استعمال ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آھي جيڪو ايپليزر جي طور تي. گوشت آسٽريليا سان گڏ هوندو آهي، تنهن ڪري هر ڊائنر پنهنجو پاڻ ۾ ٺڪين ٺاهي سگهي ٿو ۽ مٿي واري تصوير ۾، مٽي سان گڏ "ميڪاٽي" (باربيڪوئا سان اوون ۾ پائڻ واري ڀريل ڪڻڪ).

برائيڪوڪو هڪ خاص موقعو آهي، خاص طور تي آچر تي خاص طور تي خدمت ڪندو رهيو آهي ۽ پڻ گهرايو ويو آهي، جهڙوڪ ودون، قنڌانا ۽ بپتسما. جيڪڏهن توهان هڪ نجي پارٽي سان دعوت نه ڏني وئي ته توهان زڪريا ۾ لا ڪيپلايل رستوران تي ڪجهه گند پکايا بارباکووا نموني نموني ڪري سگھو ٿا يا گهڻن روڊ جي ڀڃڪڙي يا مارڪيٽ اسٽال مان، جيڪو هتان تي بارباکو وڪرو ڪري ٿو.

وقف ٿيل ڪارڪردگي کي پڻ 20 ناول مارڪيٽ ۾ 20 فيسلز ( پيليل ميٽس هال هال) ۾ شامل ڪرڻ جي اجازت نه هوندي.

09 جو 10

چاڪليٽ

ڪيڪو وڻ مڪاني Mesoamerica آهي ۽ ڀينر زمين جا رها آهن ۽ اڳين زماني ۾ گرم گرم مشروبات ۾ مصرف ڪيو، پر اڄ به انهن بزرگ پنهنجن چاکليٽ جي اسپيشل پيتو، نه مٺي. ماضي ۾ ته ڪوکو هڪ ميٽ تي زمين هو (پيسائش پٿر)، پر هڪ خاص ملهه ۾ ان جي زمين کي اڄڪلهه.

مينا اسٽريٽ تي ڪيترائي دڪان آهن (جتي صرف 20 منٽ مارڪيٽ مارڪيٽ جو ڏکڻ) جتي توهان چاکليٽ جي بنا ٺاهي سگهو ٿا. ڪيڪو کاڌا مل ملتان جي چوٽي ۾ داخل ڪيا ويا آهن ۽ هڪ اموڪ چاکليلي پيسٽ هيٺان نڪرندو آهي، جيڪا ڪنڊ، سيمنام ۽ بادام جي پيرن جي بيانن سان ٺهيل آهي. ميئرورومو، سوليڊاد ۽ گليگوٽزا مشهور چاکليٽ ڪمپنين مان ٿورا آهن. بس مينا سان گڏ هڪ 20 وي ناول ۽ ميگلور ڪئبررا جي گهٽين ۾ مينا سان گڏ هڪ سيرگي وٺن ٿا ته توهان چاکليٽ جي نشي ۾ آلودي خوشبو بوء ٿا.

توهان بار يا گیندون ۾ ميڪسيڪو چاکليٽ خريد ڪري سگهو ٿا، جيڪي پوء گرم ۾ کير يا پاڻيء ۾ رکيا ويا آهن يا چاکليٽ ڊي ليچ يا "چاکليٽ آوا آوا" ٺاهيندا آهن. بهترين گرم چاکليٽ جي جاممي خدمت ڪئي آهي. هڪ فوم پهچائڻ لاء روايتي عمل آهي هڪ خاص ڪاٺيل ويس جو ميڪينيلو جو نالو آهي. مونليليلو ان کي هٿن جي کجين جي وچ ۾ ڦهلائي ڇڏيو آهي ۽ ان کي پوئتي موٽڻ کان روڪي ڇڏيو آهي. جيڪڏهن توهان ميڪائيلو جي پھان ۾ نه ٿا سگهو، هڪ پندره هڪ مناسب ڪاروبار ڪونهي.

گرم چاکليٽ Oaxaca ۾ اڪثر ڪري مٺي ماني (هاريء جي اوچي جي ماني) مانيء جي مٺي سان گڏ هوندو آهي. ٿڪيل چاکليٽ ۾ پنهنجي ماني کي مڪمل طور تي قبول نه آهي، تنهنڪري شرم نه ڪر!

10 مان 10

ٽجٽ

زميني ڪڻڪ، کوڪو، مٺيء جي ٻج جو ٻج ۽ هڪ گلاب راسيتا دي ڪئاکو جي نالي سان هڪ غير الڪوحل پيئڻ جو پڪو، ٽجٽ (مڃيل "teh-HA-teh") ٻئي قسم جي غذائيت ۽ تازگي واري آهي. خشڪ اجزاء هڪ ٻئي جا پيالا ٺاهيندا آهن، جيڪو وڏي مٽيء جي ٽوڙ ۾ پاڻيء سان ملايو ويندو آهي، جتان جهر گهڻي ڪري ٿو. پيتي روايتي طور تي رنگا رنگا پيال پيئڻ واري برتن ۾، يا ڪڏهن ڪڏهن پلاسٽڪ کپ ۾ خدمت ڪندو آهي. جڏهن خدمت ڪئي، ڪجهه کنڊ جو پاڻي انجيج ۾ شامل ڪيو ويو آهي (رقم وصول ڪرڻ لاء صارف جي ترجيح جي مطابق).

ٽجٽ بازار ۾ ۽ اوڪسيڪا ۾ گهٽي گلي جي ڪنارن تي وڪرو ڪيو ويندو آهي. ھوائيپام جو شھر ھڪڙو گھرجج جي گھر سمجھي ٿو ۽ ھڪڙو ٻجھي منصفاڻي سيمنا سانتا جي ھر سال ۾ رھندي آھي .

لفظ ٽج ڌر شايد نائيلي لفظ تان اچي ٿو "Texatl" جو مطلب آهي فوري پاڻي.