مونوسوڊيميم گليٽميٽ بابت حقيقت: ڇا ايم ايس جي سيف محفوظ آهي؟
ڪيترائي ماڻهو چيني چيني کاڌو کائڻ کانپوء بيمار محسوس ٿيڻ جي رپورٽ ڪري ٿي ته اهي اصطلاح کي احساس لاء گڏي وئي: چيني Restaurant Syndrome.
ڇا ٿڪڻ ۽ مٿي جو درد MSG جي سبب چين جي بپتسما تي ڦهلائڻ کان پوء مشڪل آهي، يا اهو شايد گهڻو ڪري ڪيترن ئي کاڌي کائڻ جو معاملو آهي، اڪثر ڪري ڳري تيل ۾ ڀريل آهي.
چيني ریسٹورانٽ سنڊوم ڇا آهي؟
اصطلاح پهريون ڀيرو 1968 ع ۾ نيو انگلينڊ جرنل آف ميڊيڪل ۾ ظاهر ٿيو ته بيمار جي عام احساس کي بيان ڪري ٿو ته ماڻهو ڪجهه ايشيائي خوراڪ کائڻ بعد محسوس ڪن ٿا.
چيني کاڌي صرف مجاز نه آهي.
مونوسڊيميم گلووتمٽ، عام طور تي MSG جي نالي سان مشهور آهي، اڪثر اڪثر ڪري رستوران رستوران سنڊوم جي سبب جي ڪري الزام لڳائي رهيا آهن، ڪيترن ئي ڏهاڪن کان ڪيترن ئي مطالعي باوجود ناڪام ٿي ويون آهن ته "عام" MSG جي مقدار کي اثرانداز ٿيل دعوي سبب بڻائيندو.
جيتوڻيڪ خوبصورت هرڪو ڄاڻي ٿو ته هن حقيقت کي معلوم ٿئي ٿو ته "چيني کاڌي" جو مغرب جي سست برتن تي گهڻو ڪري واقعي واقعي چيني چيني جيان نه آهي، اصلي او امريکايي توکي دواړه معمولا د MSG معتبر مقدار لري.
مغربي ماڻهن جي وڏي انگ چيني چيني کاڌو کائڻ کان روڪي ڇڏيو آهي ڇو جو انهن کي بعد ۾ محسوس ڪيو ويو آهي. ها، چيني خواهش ۾ اڪثر گهڻو ڪري MSG هوندو آهي، پر توهان کي حيران ٿي سگھي ٿو ته ايم ايس جي ڪيترن ئي پروسيسر کاڌي خوراڪ ۾ باقاعده طور تي استعمال ڪئي ويندي آهي.
چيني ريسٽورنٽ جي سنڊرن جا علامات
ڪڏهن ڪڏهن هيٺ ڏنل علامتون ڄاڻڻ بعد چيني بٽا تي هڪ تمام گهڻيون سفرون ڪرڻ بعد:
- آخري (تکي)
- سرڪش (مڪمل سر)
- سلائيٽ
- تمام اڃايل پياسي
- سيني جو سور ۽ تنگ
- منهن ڏيڻ لڳو
ڇا چيني ريسٽورنٽ سنڊوم ريچي آهي؟
جيتوڻيڪ MSG تي آڱريون گهڻو ڪري، خوراڪ جي اضافي جي ايم ايس جي وڪيل اهو دعوي ڪيو ٿا ته بيمارين جي عام احساس آهي، ڇاڪاڻ ته ماڻهن کي چيني بٽنٽ تي ڦٽو ڪيو ويندو آهي، اڪثر ڳري تيل ۾ ڀريل سستو ۽ ڏکيا رکڻ سان گڏ کاڌا لڳائيندا آهن.
حقيقت ۾، جنهن کي چيني رستوران سنڊوم چيو ويندو آهي، شايد گهڻو ڪري لوڻ ڀريو لوڻ (MSG نموني آهي) جڏهن ته ڳري کاڌ خوراڪ هوندي آهي.
جيڪي ماڻهو ايمان آڻيندا آهن سي ايم ايس جي ايمز تائين تقريبا ڪڏهن به ساڳيو سرفريش جي ماني کاڌي کائڻ يا مشهور-سوڊ سوڊ جو کائڻ کان پوء ڪڏهن به ايم ايس جي هجي. جيڪي MSG کي حساسيت جي دعوي ڪري ٿي ٻيون ئي ٻيون گلووتميٽ کي استعمال ڪندي مشڪلاتن کي نمايان ڪن ٿا. گيوٽاميون قدرتي جاندار خاني ۾ واقع ٿينديون آهن ۽ هڏيون، ٽاميون ۽ اڃا به تيز پينيج لاء هڪ منفرد مزو ڏئي ٿي.
جيستائين ايستائين جو خبرداري ۽ ايم ايس جي جاهل وڌائي، آمريڪي کاڌي جي گهڻائي ڪمپنيون سوپ کان هر شيء تائين خاموشيء سان ايس ڊي جي شامل ڪرڻ لاء ڪپڙن کي سلام ڪرڻ. هاڻي ته صارفين ليبلن تي وڌيڪ ڌيان ڏئي ٿو، ايم ايس اڃا تائين استعمال ٿيل آهي پر اڪثر طور تي مختلف نالن جهڙوڪ "آلوزازي ٿيل ٿور ڪڍڻ" ۽ "هائيڊلوزيز پروٽين" جي نالي سان لڪايو ويندو آهي.
هڪ آسٽريليا جو مطالعو 71 رضاکار هو جنهن کي يقين ڏياريو ويو ته اهي ايم ايس جي ايم سان حساس هئا ۽ حقيقي ايم ايس جي ٽيليٽس ۽ جاء بوڪس جي ملازمت ڏني وئي. مضمونن کي حقيقي ايم ايس اي جي رپورٽ بيماري اثرات ڏني آهي، جڏهن ته انهن کيبوبوب ڏنو ويو هو ته انهن ساڳئي سنجرمن کي ٻڌايو ويو آهي ته اهي چيني کاڌي کي استعمال ڪرڻ بعد محسوس ڪيو.
ايم ايس جي خواهش جو ذائقو پيدا ڪرڻ واري تڪليف وڌائڻ ۽ جسم جي قدرتي ٻيلي جي دٻاء جي نظام کي وڌيڪ متاثر ڪرڻ ۽ ان تي اثر انداز ڪيو ويو آهي. تنهنڪري چيني ریسٹورانٽ سنڊوم جي علامن شايد ڳري کاڌ خوراڪ ختم ڪري ٿي سگهي ٿو.
توهان کي اهو احساس ناهي ته توهان رستوران ڇڏڻ کان پوء ايستائين ختم ٿي رهيا آهيو.
MSG ڇا آهي؟
گليٽامٽ هڪ امينو اسيد آهي، جيڪو قدرتي طور تي هر جاندار کاڌي، ڀاڄين ۽ گوشت کير کير مان مبتلا ٿيندو آهي. مونوسڊيميم گلويوامات سوڊيم لوڻ آهي جيڪو گلوڪامڪ اسيد ڪٽي کان نڪتل آهي. سوشي سامونڊي (نوري)، پرسنس پنيس، مشروم ۽ اڃا تائين ٽماڪن انهن سڀني منفرد ذوق جو وڏو حصو آهي جيڪو قدرتي گلوڪامات جي اعلي سطح کان وٺي ٿو.
ايس ايم ايف اڪثر ڪري پريپرجٽر وانگر پريشان آهي، تنهن هوندي به اهو هڪ لوڻ جو گول آهي ۽ خوراڪ ۾ اڳ ئي ذائق کي بيلنس ڪري ٿو. جيتوڻيڪ گلووتمٽ ليبارٽري پيدا نه ٿيندي آهي ۽ سڀني فطرت کي پيدا ٿئي ٿي، ايتري قدر مقدار گھٽجي ويندي آهي جڏهن اهو MSG جي روپ ۾ کاڌو اضافو طور استعمال ڪيو ويندو آهي. ايس ايم جي بنيادي طور تي هڪ ٺاهيل، متمرکز ٿيل نسخو آهي، جيڪو ڪجهه کاڌ خوراڪ جو پهريون جاء ۾ سٺو ذائقو ڏئي ٿو، انهن ساڳين کاڌي کي واپس شامل ڪيو.
MSG جي پروپيگنڊن جو دعوي آهي ته جسم مونووسوديم گلووتميٽ جي وچ ۾ فرق نه ڪري سگهي ٿو ۽ قدرتي طور تي گلوتامات کي جنم وٺن ٿا. ٻيا انديشي آهن ته هن "فطري" مرڪب جو گهڻو گهڻو مقدار اسان جي جسمن ڏانهن آهي.
شايد ناگزير طور تي، مينووسوديم گلووتمٽ گهڻو ڪري چيني کاڌي سان ڳنڍيل آهي. پر ايم ايس جي اصل ۾ 1907 ع ۾ ٽوڪ يونيورسٽي جي هڪ جاپاني پروفيسر طرفان دريافت ڪيو ويو. هن کي سوري ذائق جو نالو ڏنو ويو جيڪو ايم ايس جي امامي پيدا ڪئي. 2002 मा، वैज्ञानिकहरूले دريافت ڪيو آهي कि हामीसँग वास्तवमा हाम्रो भाषामा विशेष स्वेच्छार्थीहरू छन् जसले स्लोरी احساسका लागि چې ګلوټامېټ توليدوي او رسمي يې امامي (savory) کې د پنځم مزار په توګه اضافه کړي ، د مٺي، لچک، خام او تلخ سره د تلو لپاره.
اڄ، ايم ايس جي جاپان، چين، ڪوريا، ڀارت، ۽ ڏکڻ ايشيا ۾ آزاديء سان خوراڪ ۽ نموني ۾ شامل ڪيو ويو آهي . ايم ايس اي ايشيا جي ڪيترن ئي 7-يارهن منٽن کان نه رڳو کائڻ ۾ ڦرندو آهي ؛ باقاعده ڊائننگ ريسٽورنٽ ان تي ڀاڙي ٿو. جيتوڻيڪ مشهور مغربي برانڊ اڪثريت ۾ ميز، ساس، ۽ پروسيس ٿيل خوراڪ ۾ ذائق واڌاري استعمال ڪندا آهن.
ڇا ايم ايس جي محفوظ آهي؟
ايم ايس جي جي حفاظت بابت بحث ڏهاڪن تائين پهريائين ڪئي وئي آهي، اها تاريخ ۾ سڀ کان وڌيڪ مطالعي جي خوراڪ اضافو آهي. ايشيا ۾ دنيا جي گهٽتائي جي 60 سيڪڙو آبادي کي معقول طور تي ايم ايس جي گنجائش حاصل ڪرڻ باوجود ، دنيا ۾ ارتقاء پرست طور تي مغربي ۾ ٽي رڪاوٽ لفظ بڻجي چڪي آهي. جڏهن مغربي ايس ايم ايس آزاد ٿيڻ جي دعوي ڪئي ته پالتو جانورن جي لاء وڌيڪ خرچ ڪرڻ جو ارادو آهي، ايشيئن پنج پائونڊ بيگز ۾ خريد ڪن ٿا ۽ ممڪن طور تي ڪيتريون ئي کاڌ خوراڪ ۾ اڇلائي!
MSG جي اثرات تي وسيع مطالعي تي، 1 957 ع کان جاري ڪئي وئي، آخرڪار ايف اي ڊي، يورپي يونين، اقوام متحده، ۽ ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن ۾ تمام گهڻا ايم ايس جي هڪ محفوظ فوڊ اجزاء جي طور تي. يورپي يونين پاران هڪ اضافي مطالعو جو اعلان ڪيو ويو آهي ته ايس ايم ايس جي ٻنهي ٻارن ۽ اميندواره عورتن لاء محفوظ ثابت ٿيو.
عام طور تي اهو ڪيس آهي، جو ڪيترائي مطالعے منعقد کئے گئے ہیں - یا براہ راست یا लॉबीिंग के माध्यम से - ठूलो भोजन संगठनहरु जसले प्रतियोगीहरु मा स्वाद को किनारा प्राप्त गर्न सस्तो तरीका को रूप मा एमएसजी को उपयोग गर्दछ.
2008 ۾ چيني ۽ آمريڪي محققين جي هڪ تعاون سان ايم ايس جي ميزبان سان ڳنڍيل آهي، جڏهن ته 2010 ۾ چيني زبان جو مطالعو دريافت ڪيو. اهو بعد ۾ پيش ڪيو ويو آهي ته خوراڪ ۾ وڌندڙ ذائقو غذائي ماڻهن کي ختم ڪري ڇڏيو، ۽ اڃايل MSG جو سبب اڪثر ڪري بيئر يا شوگر پيئرن سان گڏ وزن وڌائي ٿو. سڀني کان پوء، ايم ايس جي هڪ لوڻ آهي.
انهي دليل جي ٻي پاسي تي، جاپان - جو سربراهه ايم ايس جي سي جي ڪيفيتا صارفين کي دنيا جي سڀ کان وڌيڪ زندگيء جي اميد ۽ دنيا جي گهٽتائي جي موهدي جي شرح ۾ رکي ٿو.
جيتوڻيڪ سوڊيم کلورائڊ (ميزيڪل لوڻ) هميشه قدرتي طور تي ڳاڙهو نه ٿيندو آهي، ان کي عام طور تي قبول ڪيو ويندو آهي. سٽ هاء بلڊ پريشر جو هڪ وڏو مکيه ڪارڻ آهي، جيڪو دل جي بيماري سبب ٿي سگهي ٿو - دنيا ۾ موت جو معقول سبب. MSG اصل ۾ ٽي دفعا گهٽ نقصانڪار سوڊيم جي ٽيبل جي نموني جي ڀيٽ ۾ شامل آهي، ۽ پچائڻ دوران گهٽ MSG لوڻ کان نموني جي ضرورت هوندي آهي.
ايشيا ۾ ايم ايس اي ڪيو ويو
جڏهن هن ٿلهي ليڊيا ۾ چانگ مائي ۾ هڪ نيلل وينڊر کان پڇيو ته هن هن پنهنجي خوراڪ ۾ ايم ايس جي استعمال ڪئي، هن چيو ته، "مان سمجهان ٿو." ٻين لفظن ۾، سندس مڙني سيڙپڪاري سان ايم ايس جي استعمال سان خواهش ۾ ذوق ذائق وڌائڻ لاء، هو مقابلو ڪرڻ لاء مجبور ٿي ويا. ايس ايم جي ايشيا ۾ گهٽي گهٽي کاڌي ۾ ڦري ويا، پر توهان ان کي شامل ڪرڻ جي ڪوشش نه ڪري سگهو ٿا.
ڪي نامياتي ڪيفي ۽ ريٽلڪ مالڪن مغربي ۾ ايس ايم ايس جي رجحان تي پکڙيل آهن ۽ هاڻي هاڻ ايس ايس ايس جي "کي صحت جي شعور واري پٺتي پيليندڙ مسافرن کي ڌڪڻ جي نشانين سان اشتهار ڏين ٿا . اهو شايد يا شايد ان جي معني ناهي سگھي ٿي ته سندن کاڌي ايم ايس جي مفت آهي. جيتوڻيڪ اهي پاڻ مقصد تي بي ايم ايس جي بيزاري، گهڻائي ۽ موسم سازي (مثال طور، سويا ساس، ايڪيٽر چاس ۽ توفو) شامل نه ڪندا آهن اهي غذا تيار ڪرڻ لاء اڳ ۾ ئي مواد شامل آهن.
ايس اي ايس جي ايڪي خوراڪ ۾ لوڻ لاء اڪثر عيوض ڪيو ويندو آهي. جيتوڻيڪ لوڻ واري ڍنڍن تي رستن تي، ۽ گهڻو ڪري سويا سوس، MSG ۾ شامل آهي. ڏسو: 10 اڪثر سوالن جا مسافرن ايشيا ۾ خوراڪ جي باري ۾ آهن .
جيتوڻيڪ MSG ڪڏهن ڪڏهن مسافر جي اسهرا تي باقاعده ڪيسن جي ذميواري ڪري ٿو، ڪيترن ئي مسافرن طرفان تجربو ڪيو ويندو آهي، ٽئي اڪثر گهڻو ڪري غذائيت جي غذا جي هئڻ ۽ بيڪرياريا جي سبب هونديون آهن.
مغربي خوراڪ ۾ ايس ايم جي
ٻيو ڪجهه نه سوچيو ته ايم ايس اي صرف ايشيائي کاڌي ۾ استعمال ٿيندو آهي. ڪيتريون ئي مغربي نموني، ٿڪيل کاڌي، سٽيون، ميلي ميٽ ۽ سوپس MSM جي ذائق وڌائڻ وانگر آهن. جيڪڏهن توهان ڪئمپبيل جي سوپ کي کائي ڇڏيو آهي، توهان مي ايم ايس کائي ڇڏيو آهي.
يورپي يونين، آسٽريليا، ۽ نيوزيلينڊ ۾، مينوسڊيميم گلووتمٽ خوراڪ جي ليبلن تي ظاهر ڪري ٿو "E621." مخفف "MSG" امريڪا ۾ فوڊ ليبلز تي اجازت نه آهي. کاڌي ٺاهڻ وارا لفظ شامل ڪرڻ کي "مونووسوديم گلويواميم" جي طور تي شامل ڪن ٿا ۽ ان کي اضافي جزو جي طور تي لسٽ ۾ شامل نه هجڻ گهرجي "عام طور تي" سيشننگ ۽ مصالحن ".
جيڪو ماڻهو يقين ڏياريو آهي ته اهي ايم ايس جي ايم سان الرجڪ آهن، اڪثر ڪري گليٽامڪ ايسڊ جي پڻ حساس آهن ۽ عام طور تي ان جي نموني. Glutamic Acid ان ۾ شامل ڪيل خوراڪ ۾ موجود ٿي سگھي ٿو جنهن ۾ شامل آھن:
- هائيڊروزيجڊ سبزي پروٽين
- خودمختيار خمير
- هائيڊروزيج خشڪ
- خشڪ ڪڍو
- سويا ڪڍو
- پروٽين جي الڳ الڳ
- هائيڊروزيج پروٽين.
هائيڊروزيز پروٽين انهن پروٽين آهن جيڪي جمالياتي طور تي انهن جي امينو ايڪسز ۾ ڀڃي ڇڏيون آهن، انهي کان پوء انهي کي مفت گلووتامٽ ٺاهيو وڃي. مفت گلووتمٽ سوڊيم سان واسطو رکي سگھي ٿو جيڪا اڳ ۾ موجود آهي خوراڪ ۾ MSG ٺاهڻ لاء؛ جڏهن هن وقت ٿيندي آهي، کاڌي کي قانون جي طرفان ضرورت نه هوندي آهي جيئن ايم ايس جي شامل هجي.
ٽيڪنالاجي، کاڌي ٺاهڻ وارا ڪنهن به اجزاء ۾ شامل ڪري سگھن ٿيون جيڪي MSG کي قدرتي طور تي ان کي جڙيل بنا جي طور تي ٺاهڻ جي اجازت ڏين ٿيون! جيتوڻيڪ "قدرتي" برائوز جيڪي صحت جي شعور رکندڙن کي نشانو بڻائڻ تي باقاعده ايم ايس جي جا دوستن کي استعمال ڪن ٿا.
دلچسپي سان، ايم ايس جي اڪثريت کائي پيئندو آهي جڏهن ته وڌائڻ جي ڪا به شيء ناهي!