ذہنی لوئاناانا ڈش
شايد Gumbo شايد لوئاناانا جي سڀ کان وڌيڪ ۽ ذخيرو ڍڪيل آهي. هتي ٻه ڀيرا اميرن تي متعدد مختلف قسمن جا پنڌ آهن، جيئن ته رياست جا گهراڙا آهن، ۽ هرڪو پنهنجي خاندان جو رستو بهتر آهي. پر ڇا اهو آهي، واقعي؟ ڇا باقاعده سوپ کان جدا ڪري ٿو؟ جنهن جي مختلف قسم جي روايتي آهي؟ گھڻي ڳنڍي ڇڏي.
هڪ تڪڙي تاريخ
"گمبو" پهريون ڀيرو 18 صديء جي شروعات ۾ ڪجهه ظاهر ٿيو، پر شايد پهريون ڀيرو هڪ ڍڪ جو حوالو ڏنو ويو هو، جيڪو صرف هلائيندڙ هو.
ڊسڪ افريقا، اصلي آمريڪي، هسپاني، جرمن، ۽ فرينچ جي کاڌي ۽ اجزاء جو هڪ واحد ان لويواناا املنگن جو آهي. نالو "گومبو" جي امڪان آهي يا ته Bantu (مغربي افريقا) زبان جا لفظ Okra لاء، "راجاومبو،" يا فلائي لاء Choctaw لفظ، "kombo."
تنهن ڪري گومبو ۾ ڪهڙو به آهي؟
اصل میں Gumbo گمبو تھوڑا مشکل ہے اور مختلف لوئياسينس کے درمیان ایک متقابل نقطہ نظر ہوسکتا ہے، جو يقين رکھنا ہے کہ ان کا نسخو صحيح هڪ آهي. عام طور تي سڀني گومن کي ڪجھ شيون ملن ٿيون. شروعاتي لاء، اهي هميشه انهن مان هڪ يا وڌيڪ سان ڳريل آهن:
- ڪارو رڪو (ٿانو ۽ اٽو جو هڪ مرکب، اسٽوٽپ تي تمام سست پکا)
- اوکرا (ھڪڙو سبزي جو پسي ڦيرايو ويندو آھي ۽ پني لڳايو ويندو آھي)
- فلز پاؤڊر (هڪ مصالحو ۽ موٽن ٺاهڻ وارو نمائندو خشڪ ساسافراس پٽن مان ٺاهيو)
فلائي عام طور تي گامبو کي شامل ڪرڻ کان پوء گومبو ۾ شامل ڪيو ويندو آهي، پر رڪس ۽ اورا کي پکڙڻ جي عمل دوران شامل ڪيا ويا آهن.
Gumbo مکيه اجزاء عام طور تي راند ۾ گوشت، ڪڪڙ، سسج، ۽ شيلفش شامل آهن، جيتوڻيڪ هن جو مجموعو علائقائي اختلافات، موسمي دستيابي، خانداني ترجيحات، ۽ شيف جي شماري تي ٻڌل آهي.
موسمي ڀاڄيون تقريبا ڪئجون کاڌي جي پاڪ تثليث آهن: مرجان، پياس ۽ سائي جي ڳولي مرچ، ۽ اهي ڪٽيون ٺيڪ هوندا آهن ۽ اهي اڃان تائين نه سڃاڻندا آهن.
ڪجھ ڪڪايون لوسن يا ڳاڙھو مرچ شامل ڪري سگھن ٿا، ۽ ڪرور گومس ڪڏهن ڪڏهن ٽماڪن ۾ شامل آهن.
موسمي جڙي ۽ مصالحت تمام متغير آهن، پر تقريبا هميشه نموني شامل آهي، ڪني مرچ، ۽ ڪارا مرچ، ۽ شايد شايد سفيد مرچ، بي پٽي، ٺيل، ماڊل، يا ٻيا شامل هوندا.
Gumbo ڪيئن ٺهڪي رهيو آهي؟
گومبو هميشه کان (يا ٻئي پاسي) چانورن جي مٿان خدمت ڪندو آهي، ۽ روايتي طور تي، لوئيناناا چانورن جي ڦڦڙن جي مقصد سان پکايا ويندا آهن، انفرادي دانهون جيڪي گڏجي گڏ نه ٿيندا آهن. ڪجن ڪڪڙ ۽ سسوج گمبو پڻ اڪثر ڪري مٺيء جي ڀرپاسي سان گڏ هوندو آهي، سرپرست آلو آلواد، جيڪو ڪجهه ماڻهو هر ڪتب ۾ گومبو سان گڏ ٺهرايو ويندو آهي. ڪجھ ڪڪيون ڪٽيل سائي پياز يا گومبو جي هر ٿانو جي مٿان مٿان گارن کي گارنش سان ڀريل ويندا آهن.
ڇا گومبو ذائقي وانگر ڇا آهي؟
جيڪڏهن توهان وٽ اڳ ڪڏهن به نه هجي ها، توهان توقع ڪري سگھو ٿا ته تقريبا هر قسم جي گومبو هڪ خاص امتياز کي سگريت پوندي. هي انڌا رڪو کان اچي ٿو. مختلف قسمون سوسج ۾ به تمام گهڻي ذوق هوندي، جيئن ايلوائي سسج ۽ ٻين تمباکو نوڪريون انتخاب جي گومبو ساسج هونديون آهن. ڪجهه سمندري گومس بغير راس ٺاهي رهيا آهن، ۽ اهي ظاهر ٿيندا ته اهي ساڳا خام ذائق نه آهن.
آکرا گوما ٿلهي ڦاڪ يا گوبا ٿي سگهي ٿو، جيڪو استعمال ٿيل آرير جي مقدار تي مدار رکي ٿو.
جيڪڏهن اها اڏاوتي توهان کي ٻه ڄاڻي ٿو (اهو شايد ٿي سگهي ٿي ته جيڪڏهن توهان جي بناوت جي سبب آسٽر يا مشروم پسند نه ڪن)، آرا گوموب کي نه ڏيو. فلئ گومبو اميرن ۽ خوني آهي ۽ هڪ اڻ وڻندڙ ناجائز ذائق آهي (جيڪڏهن توهان ڪري سگهو ٿا، ناپسنديده جور بيئر - sassafras تصور ڪرڻ جي ڪوشش پڻ ريٽ بيئر لاء بنيادي ذائق ساز جزو آهي، ۽ اهي زلزلے کا حصول).
گومبو ڳڻي ڳڻي ٿي ويندو آهي، پر عام طور تي جلدي توهان جي وات ۾ مسڪيل نه آهي. جيڪڏهن توهان ڪنهن به مسڪينن جي خواهش جي عادي نه آهيو، توهان شايد پنهنجي ذوق لاء تمام گهڻو گرم ڳولي سگهو ٿا، پر اڪثر ٿانو ٿڌين کان وڌيڪ ٿوري گرمي هوندي آهي جيڪا توهان هندستاني يا ٿائي رستن تي ڳوليندا آهيو. جيئن ته ڪئجون ۽ ڪرور خوراڪ سان گڏ، گمبو عام طور تي ميز تي مختلف گرم ساس سان گڏ ڪم ڪيو ويندو آهي، تنهنڪري توهان پنهنجي پنهنجي پسنديده مصالحه سطح تي آڻي سگهو ٿا.
ڪجهه عام انگور
نيو اورلينس ۾ ڪرورومن گومبو جو سڀ کان وڏو قسم آهي.
اهو عام طور تي روڪس جو بنياد آهي ۽ ڪڪڙ، سسوج، شيلفش، آريرا، تثليث، ۽ ڪڏهن ڪڏهن ٽيمو کڻي ويندو آهي.
کاجن ڪڪڙ ۽ سوزج گمبو نيو اورلينس ۾ ۽ ڏاکڻي لوئنياناا جي وچ ۾ ملي ٿو، ننڍڙي مختلف قسمن جي لاتعداد تعداد سان. اهو هڪ روڪس جو بنياد آهي، ڪڪڙ ۽ سسوج ۽ تثليث تي مشتمل آهي. ڪڏهن ڪڏهن ميز تي پاؤڊر سان خدمت ڪئي آهي، ۽ پنهنجي اختياري ۾ شامل ڪرڻ لاء. اياننگ لائين ۽ سينٽ لينڊري پارسي جي چوڌاري، ڪڪڙ ۽ سسج گومبو اڪثر گهڻو ڪري ان ۾ ڳاڙهو سخت ڳريل هگهار سان گڏ رهيو آهي.
سامونڊي Gumbo ڪيتريون ئي مختلف تبديليون آهن، جيئن توهان تصور ڪري سگهون ٿا، پر عام طور تي اهي تهذيب، ڪيب ۽ اوستر شامل آهن، انهي سان گڏ "ڪنهن ڏينهن" جي مڇي يا گولفيش، ۽ ڪڏهن ڪڏهن سسج جو ڪو به تعداد شامل آهي. اهو هڪ مڇيء اسٽاڪ سان ٺاهيو ويو آهي ۽ بلڪل مڇي جي ڪري ڇڏيندو آهي (جيڪڏهن توهان ٿوري مڇيء جي کاڌي جي تلاش ۾ آهيو، اهو توهان لاء هڪ آهي). اهو عام طور تي روڪس بنيادي طور تي ٺاهيو ويندو آهي، ۽ ٺيڪ آهي خطي يا موسم تي منحصر آهي. سامونڊي گمبو عام طور تي بلبلبيس سان گڏ ڪجھ شيون آهن، ۽ پراڻين مورخن ٻنهي جي وچ ۾ ڪڙي آهي.
Gumbo z'Herbes گومبو آھي جيڪو سڀني قاعدن کي ڀڃي ٿو. حقيقت اها آهي ته मैले उल्लेखित परिभाषाहरूबाट वास्तवमा गम्बो छैन، तर यो दुई सय वर्षसम्म गम्बो नाम दिइरहेको छ، यसैले जो तर्क लगाउनु हो. اهو سوپ، جيڪو شايد ڪيريبين ڪالالو سان لاڳاپيل آهي، هڪ عام طور تي گوشت جي سوپ آهي جو مختلف قسم جي شنه، پکايا ۽ پڪو ڀريل، هڪ مالدار، لذيري مائع ۾ ٺهيل آهي، جيڪا meatless Lenten موسم لاء एक लोकप्रिय नुस्खा हो. نالو، تقريبن جهڙوڪ "گمبو زيب" فرانسيسي کان اچي ٿو "گومبو اويس شيب"، جنهن جو مطلب آهي "گومبو مان ٺهي گون."