"هنن جو گرم ساوڪ مان ڪهڙو استعمال ڪرڻ گهرجي؟" اهو سوال اسان جي شمار ڪري سگهون ٿا اسان کان وڌيڪ ڀيرا بيان ڪيو ويو آهي. هڪ دوست ڳوٺ مان نڪرندو آهي، اسين هڪ کجن يا روح کاڌي جي هوٽل ڏانهن وڃون ٿا، کاڌو اچي ٿو، ۽ اوچتو ئي ٽيبل جي وچ ۾ ٿڌڙو گرم ٿڌا پيشي ڏاڍي ناپسنديده ڏسڻ ۾ اچن ٿا.
سٺو چونڊيو ۽ توهان لوئاناا کاڌي جي رستي جو طريقو آهي اهو انهي جو مزو هو. غريب طريقو چونڊيو ۽ توهان سڀڪا برباد ڪندا.
دٻاء يا ڪا به شيء ناهي. رکو. ساڙڻ ڏيو
پس منظر
پهريون بند، اسان کي تڪڙو پس منظر پيش ڪرڻ ڏيو. هي تمام گرم ٿانو ميزبان هر ميز تي ڇو آهن؟ ڇا نه کاڌو کاڌو اڳ ئي مصوري ڪافي آهي؟
چڱو، نه. عام طور تي عام طور تي نه. روايتي طور، کاجون کاڌو آهي، ان جي شهرت باوجود، اصل ۾ مسالائي گرم نه. اهو سٺو نموني ۽ ڳڻي ڳاڙهو آهي، ها، پر عام طور تي، گرمي (जस्तै Scoville units मा) तालिकामा थपिएको छ، भान्सामा छैन. ۽، يقينا، مختلف چٽيون مختلف شين سان هلن ٿيون. (اهو آخري سا ساٿين کي ڦهلائڻ لاء ڊزائين نه ڪيو ويو آهي، اهو هر وقت انهن کي چوري ڪرڻو آهي.)
ڇو ته گهڻو ڪري ڪئجن رستن ۾ (۽ مان صرف هر کاجون گهريلو جي حوالي سان مون وٽ هوندو آهي)، هڪ ننڍڙي گرم گرم سان ٺهيل سامان جي ميز جي وچ ۾ مستقل رهائش پذير آهي. انهن کي توهان جي خواهش ڪريو. هر حالت ۾ ياد رکو ته گهڻي کان وڌيڪ شامل ڪرڻ آسان ناهي! هتي عام طور تي شڪايت ڪندڙ آهن ۽ انهن کي ڪتب آڻين لاء ڪجهه تجويز ڪجي.
عام نئون اورلينس جوشيس سوسائٽي
ويرگر ۾ مرغر: جيڪڏهن ميز تي ويهڻ جو هڪ جهر آهي، جيڪو صاف چٽو ماپ ۾ ننڍڙو هڪڙو اچار هوندو آهي، اهي کائيندا نه آهن. چڱو، توهان ڪري سگهو ٿا، پر عام طور تي اهي خوبصورت گرم آهن، پوء تيار ٿي. ان جي بدران، نوٽيس آهي ته بوتل جي ڪئپ شايد شايد هڪ فلپ ٽاپ آهي، جڏهن کليل هجي، هڪ شيئرر سوراخ ظاهر ڪري ٿي.
هي برنو مرچ متاثر ٿيل انگور عام طور تي سبز ڀاڄين جي چوٽي تي (خاص طور تي جيئن ته ڪاليجز يا ترڪيب گرين شين جي مٿان) تي ڇڪايو ويندو آهي ۽ ڪڏهن ڪڏهن خشڪ سامونڊي يا سوڊ جي چوٽي تي.
"گرمي سوس": عام طور تي، جڏهن ڪو ماڻهو لوئينانا کان بس کي گرم چٽ ڪرڻ کان اشارو ڪيو آهي، اهي ڪجهه شيء بابت ڳالهائيندي آهن جهڙوڪ کرسٽل يا لوئنيانا برانج ڳاڙهي مرچ ڳاڙهي ساٿ گرم، شہوت انگیز لالچ (اهڙا ٻيا به ڪافي آهن؛ اهي ٻه عام). اهي سوٽي انگورن جي بنياد تي آهن ۽ عام طور تي وچولي حد ۾، گرمي-وار. اهي سڀئي مقصود سٿون آهن جيڪي ڪنهن جي باري ۾ يا انهي جي باري ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو.
Tabasco Sausce: Tabasco چاڻ پنهنجي سرن جي بنياد تي ڳاڙهي مرچ جي تيار ڪرڻ ۾، گرم چشمي وانگر آهي، پر اهو خاص طور تي گرم هٽير مرچ سان ٺاهيو ويندو آهي. ڪيترا ماڻهو ٽبنسوڪو گرم کان ڪجھ به ڪن ٿا ته اهو سست نه هوندي آهي (جيڪو سوپس ۽ گوموس ۾ ڳاڙهو ٿيندو آهي ، پر ٿڪندڙ سموڊ جي پليٽ تي تمام گهڻو ڏکيو آهي). جيڪڏهن توهان اهو گرم گرم وانگر پسند ڪيو، شهر ڏانهن وڃو، پر جيڪڏهن توهان ايتري قدر نه بچايو آهي، انهي جي بدران باقاعده گرم چشمي جي ڪوشش ڪريو.
کاجن پاور برسن جو سيس: هيء هڪ هلڪو آهي، ٿڌا مٺو آهي، ٿڌل گرم گرم چشمي آهي، گذريل ڪيترن ئي ڏهاڪن دوران ڪئاجين رستورنٽ ۾ تمام مشهور ٿي چڪا آهن. اهو کاڌي تي وڏو آهي ته اضافي گرمي ۽ اضافي موسم جي ضرورت آهي. مون کي ان ۾ هگيو ۽ اييميلي تي پيار ڪرڻ آهي، مثال طور، ۽ ڀاڄين تي تمام سٺو آهي.
اهو گهڻو ڪري تجويز ڪيل ذخيرو جو ذائقو ماسڪ ڪري ٿو، تنهنڪري هتي ذيلي تقسيم ڪيو، پر جيڪڏهن توهان گرمي پسند ڪريو ٿا ۽ توهان لوسن وانگر آهيو، اها پڪ ڪرڻ لاء هي ڪوشش ڪريو.
توني چاچري جي ڪروڙ جو ٺهڪندڙ: Tony Chachere جي معني آهي، جنهن جو لفظ صحيح طور تي ظاهر ڪيو ويندو آهي يا "پنهنجي سيٽيون" يا "پنهنجي سيرت واري" (سليپ يا ماما، شيف پال پرودوم جي جادو سيشن، زترين وغيره وغيره) اڪثر ڪري رستوران جي جدولن تي، خاص طور تي ملن ٿا. رستن تي سامونڊي کاڌي جي دڪان هي هڪ مزي جو گڏ آهي، هڪ مايع نه آهي، ۽ اهو ڪائنات، ڪارو مرچ، لوسن پاؤر ۽ لوڻ شامل آهي (ڪجهه نسخن تي پياز پائوڊر، پيپراڪ يا ٻي مصالحو آهي) ۽ اهو تقريبا هر شيء جي چوٽي تي صحيح آهي. ساڳئي مقدار کي استعمال ڪريو ته توهان لوڻ جو استعمال ڪندين، يا ٻيو توهان کي پنهنجو کاڌو به تمام گهڻو ملندو. ٽوني جو شايد ميزين سان گڏ ٺهيل ڍڪڻ لاء ۽ ٿلهي پتي تي گڏ ڪري سگهجي ٿو، ۽ توهان جي ميز تي ويهي ويندا آهن.