تاريخ، اجزاء، تيارگي، ۽ هي دستخط ڊش کي ڳولڻ لاء
وسطي ويتنام ۾ هوائي اي جي تاريخي تجارتي شهر سيگون-هانوئي جي رستي تي سياحن لاء هڪ مشهور اسٽاپ آهي. ڊچ، چيني، جاپاني ۽ انڊارتي واپارين کان 17 هين صدي تائين واپار ۽ بدلي سامان خريد ڪرڻ لاء هوئي اين آيو. جڏهن ته جهازن جو انتظار ڪڍڻ کان پوء، واپارين نديء جي ڪناري تي رستوران جي ٻي منزل تي آرام سان گڏ رهي ۽ کاء لاء نوڊلز جي ٿانو کي تيار ڪري وٺندو.
واپار ۽ شپنگ جو گهڻو عرصو اتر کان ڊانگ ڏانهن منتقل ڪيو ويو آهي، تنهن هوندي به، کاء لائو اڃا تائين Hoi An جي مقامي ماڻهن لاء فخر جو ذريعو آهي. منفرد نوڊل کاڌ خوراڪ ۾ صرف تعمير ڪري سگهجي ٿو - ويتنامي يا ٻين هنڌن ۾ ٻيا ٻيا رڪارڊ مستند نه آهن.
کاء لوء نوڈلس
شايد شايد کاء لائو ۽ ٻين نوڊيل وينجن جي وچ ۾ مختلف فرقن جي بناوت آهي. کاو لائو نوڊلز کي پناهه ۽ چيئرير آهن - جاپاني امون سان تمام گهڻو ئي آهي، جيڪي عام طور تي ويٽنامي ويڊل نوڊل ۾ موجود آهن.
فو يونيورسٽن جيان، کاو لائو نوڊلز بلڪل ٿورو ئي برٿ سان خدمت ڪري رهيا آهن. سفوت سيلاب، بيزل ۽ سڱ سان مشغول آهي. ڪڏهن ڪڏهن مرچ مرچ ۽ ليم ۾ ڏنل آهن. کاو لائو سلاد گرين ۽ بين بخار سان گڏ هوندو، باقي ڪيترين ئي ريسٽورنٽن کي قيمت بچائڻ لاء ان اهم اجزاء ڇڏيندا آهن. ايتري تائين جو حڪم ڏنو ويو ته سبزيج، پٿر جي ڪڻڪ جو سور جو سوراخ ۽ ڳاڙھو ڀريل پوٿين وارا ڪپڙا مڪمل ڪرڻ لاء مٿي تي چڙهي ويندا آهن.
کاو لائي جو راز
ويتنام ۾ ڪائو لاؤ ڪٿي به نه ٿي سگهيا آهن؟ اهو راز پاڻي ۾ آهي. مستند کاو لاؤ صرف ائي جي ۽ ڪوانگ نام صوبو جي چوڌاري قديم چيم جي ويل ويلز کان تيار ڪيل پاڻيء سان تيار آهي. کوٽي پاڻيء ۾ لڌل نوڊلز آهن ۽ ڪاٺ جي لئي مان ڪڍيا ويا آهن، جيڪا شين سئنگ جي چوڌاري 10 ميلن جي چوڌاري اٺ چوم ڪنڊن مان ڪڍي ٿي.
اهو ميلاپ اسڪوٽ لڳي سگهي ٿو، پر مقامي کاڌي جون ذائقي ۽ بناوت ۾ فرق چئي سگهن ٿا!
Hoi An ۾ مستند کاء لاء ڳولڻ
کاو لائو لفظي طور Hoi An جي ٻنهي سڀني مکيه تي نظر اچن ٿا - ٻئي پراڻي ٽائون ۾ ۽ ٻاهرين گهٽين تي. ڳوٺ ۾ هر هڪ اليڪٽرانڪ اشتهارن جي مشق جي ڪجهه تفسير سان، مستند کاء لائو اصل ۾ ڳولهڻ کي اصل ٿي سگهي ٿو. ڪيترائي ريسٽورنٽ ٻاهريون شيون ڇڏيندا آهن يا سٺو پاڻي استعمال نٿا ڪن. ڪجهه هنڌن تي فائو ورٿ استعمال ڪرڻ لاء گستاخي آهن سوچڻ وارا سياحن کي فرق نه ايندي.
حقيقي کاو لؤ تيار ڪرڻ لاء هڪ ڊگهو وقت وٺندو آهي. حقيقت ۾، هونء جي رهاڪن کي اهڙو گھر ۾ برتن تيار ڪرڻ جي ڪوشش ناهي، سڀ کان وڌيڪ کائڻ ۽ آپ کاء لاء کي پروفيسر ڏانهن ڇڏي ڏيو.
Hoi ۾ مستند کاء لاو ڳولڻ جو بهترين شرط اسٽلي وينڊرز مان کائڻ آهي جيڪو صرف ڪئو لاو يا مڪاني کاڌ خوراڪ جي خدمت ڪري ٿو. درياهه جي سياحن جي رستن مان رينجرز رستن تان رونما ٿيندڙ فون ڪتابن جي حقيقي معاملي جي اميد نه آهي.
جيڪڏهن توهان پريشاني ۽ هيڪڪ ماحول کي منٿ نه ٿا ڪن، نديء سان باچ ڊنگ اسٽریٹ جي اوڀر اوڀر تي مستند ڪائو لاو جي اسٽار مان خريد ڪري سگهجي ٿو. ٻي صورت ۾، رستن جي هٿن مان هڪ کيڏڻ جي ڪوشش ڪندي پنهنجي قسمت جي ڪوشش ڪندي جيڪا پڻ پچائڻ واري اسڪول کي هلائڻ، ڪيترائي اسڪول شاگردن جي نصاب طور مستند ڪئاؤ لاو تيار ڪري رهيا آهن.
کاڌو کاو لو
ان جي تيار ٿيڻ جو وقت باوجود، کاو لائو اڪثر ڪري کائڻ لاء سستا آهي - $ 2 کان هيٺ هڪ ٿانو. اگرچه کاو لاؤ اڪثر ريسٽورنٽ ۾ بند ڪيو ويندو آهي، مقامي ماڻهو ناشتي يا دوپڻ جي لاء ڊش کائڻ کي ترجيح ڏيندا آهن، جيڪي فٽر نوڊلز کي هضم ڪرڻ لاء گهڻو وقت گذاريندا آهن.
روايتي دعوي ڪري ٿو ته کاء لائو لطف اندوز ڪرڻ لاء هڪ ئي سچو رستو آهي، ڪنهن ري ريسٽورنٽ جي ٻي منزل تي کائڻ آهي، جيئن ته واپارين جا سئو سال اڳ هئا. توهان جي ڊيگهه سمنڊ جي سطح تي گهڻو مزيدار مزاج تي اثر نه ايندو، پر ساڳيو درياء کي ڳولي رهيا هئاسين، जसले व्यापारिक शताब्दीअघि सदरमुकाम गरे पनि धेरै नम्रताको आनन्द उठाउँछन्!
ٻيا هوئي هڪ خاصيتون
اڇا گلاب: ڪائو لوء ۾ رهڻ لاء واحد مڪاني کاڌا نه هئاسين. سفيد گلاب - هڪ ايپليزر جنهن جي شڪل جي نالي سان رکيو ويو آهي، صحيح طور تي پيش ڪيو ويندو آهي. هڪ نازڪ نوڊل گوپانگ جو پلاٽ آهي.
اجزاء جهڙوڪ ڪنگر ۽ خنزير مٿي رکيل آهن، پوئين طور تي ٻين گوپانگ جي اندر اندر احتياط سان ڀريل نوڊلز.
هوني هڪ پينڪڪيز: هيئن جهڙوڪ "پينڪڪس" اسان اولهه ۾ ڄاڻو ٿا، هوئي هڪ پينڪڪيز هوائي اينڊ جي ڀرسان موجود آهن. ڪڏهن "ملڪ-انداز جي پينڪڪيز" جي طور تي لسٽ ڪيو ويو آهي، اهو تڪليف مڪمل طور تي هڪ دلچسپ منصوبو آهي. توهان هڪ سينگاري ايجليٽ سان ويچي، پاڻيء جي هڪ ٿانو، سادا گرين ۽ پٿر جي پنن واري پٽن ۽ پلازين جهڙي سخت چانورن جي ڪاغذن تي گهريل هونديون.
هوائي کائڻ لاء هڪ پينڪڪي، جلدي ڪاغذن کي جلدي پاڻيء سان ڳاڙهو ڪري ٿو جيڪو کين چپچائي ۽ پليت سان ٺاهيندو آهي. هڪ نازڪ جادوگر ايجٽ ۽ گرينز کي رولنگ ڪرڻ دوران چپڙي ڪاغذ کي هٽائڻ گهرجي، هڪ تازي پنڪڪي هڪ اضافي موٽن واري چشمي رول وانگر ملندي. اميد آهي ته هڪ عملي عمل توهان کي شروع ڪرڻ لاء ڪجهه دوستي هدايت ڏيندو!
تازي شراب: هوئي ۾ مقامي طور تي خراب ٿيل هڪ کاو لائو نوڊلز کي پنهنجي کٽ تي ڌوئڻ لاء بهترين رستو آهي. بدقسمتي سان، رستوران پاڻ کي بيئر نه کڻندا آهن - اهو روزانو مقامي بروچ مان پلاسٽڪ جي بوتلن ۾ خريد ڪيو وڃي ٿو ۽ 24 ڪلاڪن اندر ضرور وڪرو ڪيو وڃي. ڪڏهن ڪڏهن "اشارو ۽ تازو" تي "تازو بيئر" سڏيو ويندو آهي، پائلرير بيئر جو هڪ قد گلاس عام طور تي 25 سينٽ يا گهٽ هوندو آهي!