01 جو 09
مگئي يا اگو پلانٽ
گلو فوٽو / گٽي تصويرون Mezcal هڪ روح آهي جيڪا تازو سالن ۾ مقبوليت ۾ وڌندڙ آهي. ٽايلو وانگر ، اهو زنده ٻوٽن مان ٺاهيو ويندو آهي، پر جڏهن ٽائيلا صرف هڪ قسم جي ايجاد سان ٺاهيو ويندو آهي، بليو اڀريو يا اگاو ٽائللا، ننڍڪ سي ڪيترن ئي مختلف قسمن جي عمر سان ٿي سگهي ٿي، جيتوڻيڪ اگاو اسپينن تمام گهڻو استعمال ڪيو ويندو آهي. 2005 کان وٺي، mezcal ميڪسيڪن جي قانون جي قاعدن جي تحت ڪئي وئي آهي ته اهو ثابت ٿئي ٿو ته agave روح صرف 100٪ اگرو آهي، ۽ ميڪسيڪو جي ڪجهه خاص علائقن ۾ مشتمل آهي جيڪا 7 مختلف رياستن ۾ شامل آهي، پر مکيه غسل پروسيسر اوڪسيڪا رياست آهي. . ايڪسيڪا جي حالت ۾ روايتي طور تي ٺاهي ڪئين ڪئين ڪلڪ ڪيو وڃي.
02 جو 09
اگوي پيئنس
اسپين سان گڏ ايجاد کي هٽايو ويو آهي piña. سوزين باربيزات Agave (pronounced "ah-gah-vay")، جنھن کي اسپين ۾ مگئي ("مہ-گي") سڏيو ويندو آھي، ڪڏهن ڪڏهن انگريزي ۾ "سينٽري ٻوٽي" جي طور تي حوالو ڏنو ويو آھي ڇاڪاڻتہ اھو وڌو ٿي سگھي ٿو ڊگهو زندگي واري (حقيقت ۾ هڪ صدي نه، 25 کان 30 سالن وانگر وڌيڪ). ڪڏهن ڪڏهن هڪ قسم جي ڪئڪسيس لاء غلط، حقيقت ۾ اهو الڳ الڳ خاندان آهي، اگاويسا . صرف پنهنجي ڄمڻ ۾ صرف هڪ گلن جو مرڪز کان مٿين پوزيشن کي ڦٽو ڪري ٿو، ۽ ٻوٽو گلن کان پوء مري ٿو.
عام طور تي اگواڙ عام طور تي حاصل ڪيو ويندو آهي جڏهن اهو ستن اٺ يا اٺ سال آهي. پوڻ جو اگھاڙو ٿيڻ کانپوء، ٻوٽي جي اسپائن کي ڪٽ ڪيو ويو آهي ۽ باقي دل، پونا سڏيو (جنهن جي معني آهي انباکو، ميوي جي لحاظ کان)، 100 ڪلوگرام (220 پونڊ) تائين وزن ڏيئي.
03 جو 09
جنهن ۾ کڏ جي ڄمڻ برباد ٿئي ٿي
اگواڙ پيئن ۾ زميندار جي گٽ ۾ ڇڪيل آهن. سوزين باربيزات هي هڪ پٿر ٿيل پٿر آهي، جنهن ۾ اگرو پينس برباد ٿي ويا آهن. پهريون ڀيرو باهه جي ايراضيء ۾ شروع ٿئي ٿو، درياء جي پٿرن سان مٿي تي رکيل آهي. جڏهن پٿر لال گرم ٿي رهيا آهن، پينن ، جيڪو اڌ يا چوٿين ۾ کجي ويو آهي ، کڏ ۾ رکيل آهي. سڀ کان پوء سڄي ڄمڻ واري پٽن ۽ فائبر ۽ چوري مٽي سان ڍڪيل آهي، زمين سان ٺهرايو ويندو آهي ۽ چئن ڏينهن تائين روانو ٿيو وڃي.
04 جو 09
چھايا آگيو
برداشت ڪرڻ واري اگھن جي قدرتي ساکن ڪڍي ٿي. سوزين باربيزات جڏهن ڪافي وقت گذري چڪو آهي، ڀريل پيئن کڏ کان ختم ٿي ويا آهن. برداشت ڪرڻ واري اگھن جي قدرتي ساکن ڪڍي ٿي. اها تمام مٺي آهي ۽ مارڪس ۾ اڪثر مکيه بازار ۾ وڪرو ڪيو ويندو آهي، ان صورت ۾ سخت فائبر مچايو ويندو آهي، پوء رد ڪيو ويو آهي.
05 جو 09
هن جي اگواڙ ڪرڪي
Laurent Giraudou / Getty Images زلزلي جو اگرو هڪ خاص پيسائي واري مل تي پٿر کي هڻڻ يا گھوڙي يا گونگا کي ڇڪيو ويو آهي. جڏهن ته گونگي ڳري پٿر کي ڇڪيندو آهي، هڪ ماڻهو آهستي چڪر کي هڻڻ لاء هڪ ڏاڪڻ جو استعمال ڪن ٿا، اها پڪ سان پڪڙي ٿي ته اهو زمين سان لاڳيتو تيز ٿي وڃي.
06 جو 06
سڄي ڄمار جو سامان
هڏل ايجاد بيرل کي خمير ۾ رکيل آهي. سوزين باربيزات بعد ۾ اڀرڻ کپي وئي آهي، اهو لکين جي بيرل کي خمير ۾ رکيل آهي. گرم پاڻي کي بيرل ۾ شامل ڪيو ويو آهي ۽ ڪجهه ڏينهن تائين ڇڏي ويو آهي، پوء اهو ٿڌو پاڻي سان ڀريو ويندو آهي ۽ ڪيترن ئي ڏينهن تائين خمير ڏانهن روانو ٿيو. وقت جو صحيح عرصو موسم تي منحصر ٿيندو، جڏهن اهو گرم آهي، خمير جي عمل تيز ٿئي ٿي.
07 جو 09
تحليل
خمير ايجيو ميش مچائي آهي. سوزين باربيزات خمير ٿيڻ کان پوء، مش خشڪ آهي. پهرين آبهوا جي پيداوار گهٽ گريڊ شراب آهي. ان کان پوء فيرس اڃا تائين ۽ شراب کان هٽايو ويو آهي، پهرين آبهوا کان ٻئين دفعي ماپائي ويندي آهي.
08 جو 09
Mezcal
ٻيو تسلط کان پوء، لوڪ شراب جي هڪ مستقل گريڊ حاصل ڪرڻ لاء ٺهيل آهي. ان کان پوء، لوڪ کي صحيح طور تي بوتل لڳايو ويو آهي، ڇاڪاڻ ته اڻڄاتل خورڪول جتن يا بلانڪو سڏيو ويندو آهي، يا اهو اوڪي بريل ۾ عمر تائين رهجي ويو آهي.
09 جو 09
Mezcal Presentations
گليرمو وينسز / گٽي تصويرون Mezcal مختلف قسمن ۾ وڪرو ڪيو ويندو آهي:
- Mezcal blanco يا پيدائش تمام گهڻو نه آهي، يا ٻه مهينا تائين.
- Mezcal جو رجحان 6 مهينن ۽ هڪ سال جي وچ ۾ آهي. ڪڏهن ڪڏهن هڪ کڙو، دراصل ٻوڙو ٻوٽي اندر اندر هڪ لاروا، اهو بوتل تي وقت جي خورسل ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. پر صرف وڏن جي تابع هڪ ڪاٺ آهي - توهان وڏن جاني يا ريزاسلي ۾ ڪاٺ نه ملندي. ڪجهه ماڻهو چون ٿا ته کاڌ خوراڪ جي ذائق کي وڌائيندو آهي، پر ٻين جو دعوي اهو صرف هڪ مارڪيٽنگ گيمم آهي.
- گهٽ ۾ گهٽ هڪ سال تائين Mezcal añjo آهي. وڏن وڏن سالن کان عمر آهي، اهو ذائقو سمورو آهي.
اهي به آهن جيڪي عظيم مٽيء جا ڪنڳ آهن ۽ انهن جا ذائق مختلف قسم جا آهن، جهڙوڪ ناريل، ڪافي ۽ جوش وڌائڻ.