ٽائيلا ۽ mezcal اسپرٽس آھن جيڪي ميڪسيڪو ۾ ميزيڪل پلان ۾ پيدا ڪيا ويا آھن. تنهن هوندي به، ٻه پيئڻن جي وچ ۾ ڪي اهم اختلاف آهن. اصل ۾، ٽيليوي کي وڏي قسم جو قسم سمجهيو ويو. اهو "Mezcal de Tequila" (ٽيللا کان Mezcal) جي نالي سان رکيو ويو آهي، جئين سڪو جوڙيو ويو آهي، جيوسڪ جي حالت ۾، جيڪو ٽيويلا جي ڀرسان آهي. اصطلاح "mezcal" وسيع، ٽائيلا ۽ اگرو ٻوٽي کان پيدا ڪيل ٻين شرابن جو اصطلاح هو.
اسڪوت ۽ وسيس جي وچ ۾ فرق جيان ترتيب، سڀني ٽيلوي کي ننڍڙي هئي، پر سڀني سڀني کان وڌيڪ ٽيبل هو.
انهن پيئڻ جي پيداوار تي ضابطن تي لاڳو ٿيل هئا، شرطن جي درست بيان ڪجهه عرصي کان تبديل ٿي چڪو آهي. زوي ٻوٽن کان ٻئي قسم جا روح پيدا ڪيا ويا آهن، پر اهي اهي اگواڙ جي مختلف قسمن سان ٺهيل آهن، ۽ اهي پڻ مختلف جغرافيائي علائقن ۾ پيدا ڪيا ويا آهن.
اصل ۾ ٽائيلا جو اپيلڪشن
1977 ع ۾، ميڪسيڪو حڪومت هڪ قانون جاري ڪئي جنهن جو اهو طئي ڪيو ويو ته هڪ پيئندو صرف ٽائيلا ليبل ٿي سگهي ٿو جيڪڏهن اهو ميڪسيڪو جي ڪجهه خاص علائقن ۾ هو (جليلس جي حالت ۾ ۽ ڀرسان رياستن گوانجواٽو، ميڪانو، نارياري، ۽ تاماولپس) هو ۽ ايوويز ٽيوئلين وبربر مان ٺاهيو ويو هو، عام طور تي "نيري اگرو" جي نالي سان مشهور آهي. ميڪسيڪو جي حڪومت جو چوڻ آهي ته ټيکي هڪ ثقافتي صلاحيت آهي، جيڪو ميڪسيڪو جي مخصوص آبائياتياتي علائقي ڏانهن دبيلي ايجائي ٻوٽي کان ماهر آهي.
گهڻو ڪري اهو اتفاق ڪيو آهي، ۽ 2002 ع ۾ يونيسڪو هڪ ورلڊ ورثو ماڳ جي طور تي ٽيوبل جي اگيو لينڊسڪ ۽ قديم صنعتي سهولتون تسليم ڪيو.
پيداوار جي طريقيڪار کي ضابطي سان ترتيب ڏني وئي آهي ۽ قانون جي ذريعي: ٽيليوي کي صرف ليبل يا فروخت ڪري سگهجي ٿو ته جيڪڏهن نيرو ايرويو پيئڻ ۾ ٻرندڙ ڳنڀرن جي اڌ کان مٿي آهي.
پريميم ٽائيليس 100٪ نيري اگرو سان ٺاهيو ويو آهي ۽ اهڙي طرح ليبل لکيا ويا آهن، پر ٽيولو ۾ 49٪ کان بچي سگھبي يا ڳاڙهي کنڊ شامل ٿي سگھي ٿي، انهي صورت ۾ اهو "مرکب،" يا ملايو ويو آهي. ريگيوليٽري ڪائونسل کي انهن کي گهٽ معيار جي ٽائيچز کي بيرل ۾ برآمد ڪرڻ ۽ ٻاهرين بوتل جي اجازت ڏئي ٿو. پريميم ٽائيليس، ٻئي طرف، ميڪسيڪو جي اندر بوتل ۾ هجڻ گهرجي.
Mezcal جو ضابطو
mezcal جي پيداوار وڌيڪ تازو ڪيو ويو آهي. اهو هڪ غريب انسان جي پيئي وانگر ڏٺو ويندو هو ۽ سڀني قسمن جي حالتن ۾ ٺاهيو ويو، مختلف قسم جي معيار جي نتيجن سان. 1994 ۾، حڪومت خشڪ جي پيداوار لاء اصليت جي اپيل جي قانون لاڳو ڪئي، ايريا کي محدود ڪري، اي اي محاورو ، گوريرو، درونگو ، سين لوئس پوٽوسي ۽ زيڪيڪاڪ جي علائقن ۾ ايراضين کي وڌايو وڃي.
Mezcal مختلف قسم جي عمر جي مختلف قسمن مان ٿي سگهي ٿي. Agave Espadin سڀ کان وڌيڪ عام آھي، پر اگھن جا ٻيا قسم پڻ استعمال ڪيا ويا آھن. Mezcal ۾ گهٽ ۾ گهٽ 80٪ اگني شگر هجڻ گهرجي، ۽ اهو ميڪسيڪو ۾ بوتل هجڻ گهرجي.
پروسيسنگ جو عمل اختلاف
اهو عمل جنهن ۾ ٽائيلا ٺاهيو ويو آهي انهن کان ڪيئن ڪئنڪ سيڪ تان ٺاهيو ويو آهي. ٽيللا لاء، زنده ٻوٽي جو دل ( پينانا سڏيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته هڪ دفعو جڏهن اسپين کي ختم ڪري ٿي ته ان جي هڪ اناسپ جيان آهي) آهستي کان اڳ تي ڀريل آهي، ۽ سڀ کان وڌيڪ لاء، پينسلن کي زمينه کڏ کان اڳ ۾ زمينه خشڪ آهي، اهو هڪ تماڪ جو ذائقو آهي.
Mezcal يا ٽيبل؟
Mezcal جي مقبوليت تازو سالن ۾ وڌي وئي آهي، ۽ ماڻهو اڀرندڙ استعمال جي قسم جي لحاظ سان ذائق جي روح جي مختلف قسمن جي لاء تعريف ڪري رهيا آهن، جتي اهو پوکي ويو ۽ هر پروسيسر جي خاص رابطي. ميزال جي واپار کي ٽن سالن ۾ ٽڪر ڪيو ويو آهي، ۽ اهو هاڻي ٽائيلا سان سمجهي چڪو آهي، ڪجهه ماڻهو ان سان گڏوگڏ مختلف قسم جي ذائق جي سبب ان جي مقابلي ۾ پڻ ان سان گڏوگڏ.
ڇا توهان لوڪ يا ٽائيلا پوپ ڪرڻ چاهيو ٿا، رڳو هي ياد رکجو: اهي روحاني طور تي بيٺل آهن، شاٽ نه آهن!