اهو طعام جيڪو توهان سنجيانگ جي علائقي ۾ ڳولي ٿو سو چين باقي باقي آهي. هتي توهان جي سفر جي شين تي تڪڙو تڪڙو آهي جڏهن توهان سفر ڪريو ٿا.
01 جو 09
انار
سنجيانگ ۾ هڪ بازار تي خوبصورت خوبصورت انارو. سوراخ نومن طرفان ڦوٽو. سڀ حق محفوظ آهن. انار انار جي موسم گرما ۽ ٻهن مهينن ۾ هوندا آهن. توهان کي انهن کي مارڪيٽ کان ٻاهر هليا ويندا ۽ کلو طرفان وڪرو ملندو. منهنجي پسنديده ميون مان هڪ، مون کي سهڻو ڳاڙهي مختلف قسمن کي ڳولڻ لاء خوش ٿيو. اسان جي پراڻي رستي جي سياحن مان اسان کي هدايت ڪئي وئي آهي ته ٻه قسم انار اناج وارا آهن جيڪي وينجن ۽ مٺي ۾ استعمال ڪيا وڃن ٿا جيڪي رس لاء استعمال ڪيا ويا آهن. مون کي ان کي فرق ٻڌائڻ ڏکيو مليو.
مون ڪشڪار جي بازار ۾ هڪ وڏو وڻندڙ خريد ڪيو ۽ اروگچي ۽ ترپمن جي وچ ۾ منهنجي سفر دوران سمورا قدم کڻي ورتو ۽ آخرڪار شنگھائي ڏانهن گهر هٿ ڪيو. مون کي ڏاڍي خوشي ٿي هئي. ۽ ڪجهه ڏينهن بعد جڏهن اهي سڀئي نڪتا ويا، مون کي به وڌيڪ ڪشغور انار کي ميل آر آرڊر جي ويب سائيٽ تي ڏيڻ جي ڪوشش ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي پر اهي سٺو نه هئا.
02 جو 09
Naan Flatbread
ڪيانگرانگ جي ٻاهران مارڪيٽ ۾ وڪڻڻ جي ڪري ڪوانگين نه هڻي. سوراخ نومن طرفان ڦوٽو. سڀ حق محفوظ آهن. اهي لوڻ وارا ڌاڙا سڄي علائقي ۾ ننڍيون ماني ٺاهي وٺن ٿا. چڱيء طرح ناهن سون مان گرم خريد ڪيو، اهي ناشتي وارو ٺهيل آهن. ڪي بلڪل پڪل آهن پر توهان به ڪنڌ، لوڻ، اسيليز يا ٻلي جي ٻج ۾ ڪجهه پڪل هوندا آهن. بورج اڪثر ڪري روايتي گول حلقن سان سجايا ويا آهن.
03 جو 09
ليغمان نوڊلس
هڪ يونگي عورت Turpan کان هٿ کٽيل نوڊل ٺاهي ٿو. سوراخ نومن طرفان ڦوٽو. سڀ حق محفوظ آهن. "لاميان" جي سنجيانگ ورزن ليغمان کي سڏيو ويندو آهي. روايتي طور تي هٿ کڄي ويندو آهي، اهي پهرين گهرايا ويندا آهن ۽ ان کان پوء مختلف اجزاء جي هڪ اسٽواري سان لهي ويندا آهن، ان تي منحصر هوندو آهي. عام طور تي ٽپڻ جي ڀاڄين جو هڪ مزي آهي ۽ اسان انهن کي ڪڪڙ، مرچ، پياز، آلو ۽ مٽي سان گڏ کاڌا ڏيندا هئا. اهي سوپ ۾ نه ايندا آهن، بلڪه پکايا ۽ سبزيج سان گڏ گڏوگڏ.
سنڊانگ ۾ هي نوڊل کاڌ خوراڪ آهي ۽ توهان ان کي اڪثر مقامي ريسٽورنٽ ڳوليندا آهيو.
04 جو 09
پولو چانس Pilaf
"پولو" يا چانورن جي پائلف، هڪ عام طور تي چانورن سان سنجيانگ کاڌ خوراڪ، ميوٽي ۽ پيلو گاڏيون. سوراخ نومن طرفان ڦوٽو. سڀ حق محفوظ آهن. هڪ ٻي تمام عام طرح موڙي آهي جيڪا توهان کي خريد ڪيو ويندو آهي اڪثر ڪري هڪ وڏي وڪو قسم جي رستن مان رستن جي ٻاهران شينجيانگ جي پالوا يا چانورن جي پائلف آهي. هي کاڌ خوراڪ سان گڏ ميوٽن مان ٺاهيو ويندو آهي ۽ منجهس پيتي گاڏين جو هڪ قسم جي گاڏين ۾ آئون صرف سنجيانگ ۾ اچي ٿو. گوشت ۽ ڀاڄين کي ڪجهه مصالحن سان پکايا ويندا آهن، جن ۾ سيرا شامل آهن، ۽ پوء چانورن سان گڏ ٻاڦ ويا. ڪڏهن ڪڏهن ميس کي شامل ڪرڻ ۾ ميسس شامل ڪيو ويندو آهي. اھو جلدي حاصل ڪرڻ لاء اھو سٺو مشغول آھي جيڪڏھن جلدي ۾ آھيو. اڪثر جايون جيڪي وڪرو ڪندا آهن اهو پلاٽ ويئر هوندي آهي ۽ اهي توهان کي پيڪرن ڏانهن وڌڻ لاء.
05 جو 09
Lamb ۽ Mutton Skewers
ڪڪرن تي ميٽين، ڪڇ جي بازار ۾ ٻاهران بازار لاء تيار آهي. سوراخ نومن طرفان ڦوٽو. سڀ حق محفوظ آهن. هر بازار ۾ ڪلوارر تي ٽيبل تي تيار ڪيا ويا آهن. اهي گهڻو ڪري گوشت جي گوشت ۽ مٽي ڀاٽن جي سيڪٽر جيڪي سنانگانگ ۾ هڪ فوجي آهن. بازار جي ٻاهر نڪرڻ وارا مردن جي گريلل ڪاري سنوارن جي ننڍن اسٽالن کان ويندي وينديون آهن. هر ننڍڙي قد هڪ ٽيبل هوندي، اڳ گرينڊ سڪا جي هڪ پائل ۽ ٻني برقي پرستار جيڪو ٻلڻ واري دونٽ کي چارڪوال جي گل کان ٻاهر ۽ توهان جي منهن ۾ هوندو، جيڪڏهن توهان محتاط نه آهيو.
عام طور تي اسڪي ماهرين سان گڏ مٽي سان ڇڏيل آهن جن ۾ ڪجهه جيو ۽ گرم مٽي چيلچ شامل آهن. پريتميم جيڪي توهان مصالحت نٿا چاهيون جيڪڏهن توهان مرڪي پسند نه ڪندا.
06 جو 06
ڇڪيل ڪڪڙ
ڪڪڙ مرچ، آلو ۽ لوڻ سان ڳاڙهو ڪڪڙ، سنجيانگ کاڌي جي عام قسم. سوراخ نومن طرفان ڦوٽو. سڀ حق محفوظ آهن. هڪ ڳاڙهو ڪڪڙ کاڌا آلو ۽ سائي مرچ سان گڏ هڪجهينانگ انداز واري ريسٽورنٽ ۾ کاڌو جڏهن عام طور تي عام آهي. محتاط رھڻ، ڪڪڙ جي گوشت کي هڏا نه ڏني ويندي.
07 جو 09
راڳ
اسان جي گائيڊ اسان کي سنجيانگ ۾ رهين قسمن ۾ اختلافات ڏيکاري ٿو. سوراخ نومن طرفان ڦوٽو. سڀ حق محفوظ آهن. پنهنجي رنگ جي ميوي لاء سنجيانگ تمام مشهور آهي. اهو انگور ۽ انگور جي پيداوار جي اعلي پروسيسر آهي، جنهن ۾ مرسل شامل آهن. توهان مارڪيٽ ۾ سڀني قسمن جي قسمن کي ڳوليندا ۽ هر مارڪيٽ ۾ خشڪ ميسن جي واپارين جو پورو حصو هوندو.
اسان کي چيو ويو آهي ته اسان جي پراڻي روڊ ٽورس جي رهنمائي ڪن ٿا ته جيڪڏهن توهان انديشو آهيو ته توهان جي ڪهاڻي ڪيئن قدرتي آهي ته پوء توهان انهن کان بچڻ گهرجي جيڪي گهڻيون مزيدار آهن! اسان کي ننڍڙو، سائي سائيز تي ٺهيل هيون جيڪي سڄي يونيفارم ۾ رنگ آهن. اسان جي هدايتن جو چوڻ آهي ته ڪو جو رهين مختلف قسمن جو رنگ ۽ سائيز ۾ بلڪل يونيفارم آهي، اڪثر ڪري اسپري-ڪيميائي کي ڪيميائي سان خشڪ ڪن ٿيون، جيڪي ڇڪائڻ واري عمل ۾ مدد ڪن ٿيون. مقامي چيو ته اسان جي رهنمائي ڪرڻ، انهن جو بنياد آهي ممڪن آهي جيڪي بنيادي طور تي خراب نظر اچن ٿا. رنگ هڪڙو ڪارو، ڪارو يا تمام گهاٽي ڳاڙهو آهي، ۽ بيچ ۾ مائن جي سائز يونيفارم نه آهن. اهي ڇا توهان چاهيو ٿا جيئن ته انهن ممبئي قدرتي طور تي ڪيميائي جي استعمال کان خشڪ آهي.
رستن دوستن ۽ ڪٽنب واپس آڻڻ لاء سٺو سوسائٽي آهن.
08 جو 09
سمساء مٽنٽين گوپانگ
"سمسوالا" پڪل گوپانگ ۽ ملتان سان ڀرجي ويا آهن. اسان جي رهنمائي ڪرڻ لاء هڪ فروڊ مليا ۽ اسان لاء ڪجهه اپايو، جيئن اهي اهي تند مان نڪرڻ لڳا. سوراخ نومن طرفان ڦوٽو. سڀ حق محفوظ آهن. اسان سڀ کان وڌيڪ مزيدار کاڌ خوراڪ جو ذڪر ڪيو هو ته اسان سنجيانگ ۾ گهٽي گهٽي سشاڪا هئا . هڪ نان اوون جي هڪ تندور ۾ پکايا، هنن گوپانگ هڪ مزيدار ميوٽي ۽ جوش وڌائڻ لڳو. اسان انھن کي سڄي کاڌو چيو تہ جيئن اھي تندور مان نڪتو.
09 جو 09
مٽي ۽ خشڪ ميوا
اهو اڳوڻي شهر ڪشير ۾ خشڪ ميون ۽ خشڪ وڪرو ڪرڻ جو هڪ عام يوائيل دڪان آهي. سوراخ نومن طرفان ڦوٽو. سڀ حق محفوظ آهن. هڪ ٻيو شي ته توهان سڀني مارڪيٽن ۾ ڳوليندا هئاسين ۽ گڏوگڏ اسٽري وينڊرز کان انهن کي وڪرو مان وڪرو ڪري ٿو - مختلف قسم جا ميون ميوا ۽ مغز آهي. گهڻو ڪري واقف ٿيندا رهندا. بادام، کاڌا، خشڪ خشڪون، پر محتاج ٿينداسين، اسان ڄميون ٻنيون ميون بادن لاء تيار ڪيا آهن ۽ ڪافي ٿڌا پيا آهن. گهڻو ڪري توهان جا ڪجهه فروغ توهان جي پيداوار جي نموني نموني ڪرڻ لاء خوش آهن ته توهان کان پهريان خريد ڪري سگهو ٿا. اسان جي سفر دوران اسان کي مسلسل فراہمی جي بادام، خشڪ زرد، مين ۽ جوجو وڃڻ هو.