لوميناريس البرڪڪ ۾ موڪلن واري روايت ٿي سگهي ٿي، پر تجزيا پڻ مشهور مشهور روايتون آهن ۽ ڪيترن ئي نيو ميڪسيڪو خاندانن کي انهن کي هفتي جي ٽيبل جو لازمي حصو ڏنو وڃي ٿو.
Tamales (تا MAH lees)، گوشت آھن ۽ ڪنڊي مکين ۾ لپڻ وارا ڪڻڪ پيڪيج آھن ۽ ڀڄڻ تائين تيار ٿيل آھن. البرڪڪڪ ۾ گهڻو ڪري لٽريچر مليل هفتي وقت تي سورڪ ۽ ڳاڙهي رنگ سان ڀريل آهن، باقي ٻيا مختلف قسمن کي ڳولي سگهجن ٿيون.
جيتوڻيڪ ڀاڄين ۽ ويگن واري نسخي مشهور آهن.
سڀ کان وڌيڪ روايتي ترڪيبون سورج لاء سڏين ٿا، پر ڪنهن به گوشت کائڻ شروع ڪندو. بيف، ڪڪڙ، ۽ اڃا به چاکليٽ جا ماهر جيڪي الواڪرڪ ريسٽورنٽ ۾، ڪيفي، کاڌي جي ٽرڪون ۽ وائٽرز سان لڳل آهن. اهي اهي ٿڌو وينڊرز جي نظر ۾ هجن، ڇاڪاڻ ته اهي اڪثر سڀ کان بهترين ڏند ڪتب آڻيندو آهن.
Tamales محنت مزدور آهن ۽ ٺاهڻ لاء خوفزده ٿي سگهن ٿا، پر انهي جو حل به آهي. ڪيترائي ميڪس ميڪسيڪو خاندانن کي وڏي پيچيدڻ لاء سڄي سال گڏ ڪرڻ جي روايت آهي جيڪا سڄي سال ۾ منجهيل ۽ استعمال ڪري سگهجي ٿي. نوانالاڊا تي هن وانگر گڏوگڏ ٺاهيو (اڪثر ڪري Abuelita يا دادي جي سنڀاليل) جي گهرڪن کي سهولت ٺاهڻ لاء جڏهن خبرن تي پڪڙڻ لاء گڏجي گڏ ٿيڻ جي اجازت ڏئي ٿي.
سائو چائل وانگر جيڪو موسم ۾ برباد ٿئي ٿو ۽ جڏهن موسم ۾ منجهيل ٿي وڃي ٿو، انهن کي ٿوريون رخصت کان اڳ ۾ بيچلن ۾ تيار ٿي سگهي ٿو ۽ سڄي سال ۾ استعمال لاء منجمد ٿي سگھي ٿو.
اجزاء ڪافي سادو آھن، پر تعمير جي ڪوشش جي ٿوري ضرورت آھي. ڪڪڙ واري ڪڪرن کي ٻاهرئين ڪپڙي، ماس، هڪ قسم جي چمڪندڙ کاڌي جي ڪتب آندو وڃي ٿو، پڪي ڀريل آهي ۽ مڙسن ۾ پکڙيل آهي. ٿڪندڙ ماس جي چوٽي تي پکڙيل آهي، ۽ سڄي شي کي لڪايو ويندو آهي ۽ اسٽيمر کي کائڻ ۾ رکيل آهي.
ھر ھڪڙي مرحلي ۾ کڪ ڪريو، ۽ جيڪڏھن سڀ ممڪن ھجي، ھڪڙو تھاالادا آھن تنھنڪري توھان کي ان تي عمل نھ ڪرڻ گھرجي.
ماڻهو ڪيچرا ۾ پئسا وٺڻ وارا ماڻهو ڪمايو!
مادي
2½ پونڊ بيڪار سورڪ ڪلهي، وڌيڪ موٽن جي سنواري
6 ٻلڻ وارو لوڻ، ڳاڙهو
1 وڏو وڏو پياز، حل ڪيو
1 چچا چارو ڪارا مرچون
2 پٽيل پٽن
1 ڪٿان مرچ مٽي پاؤ
1 ڪٿان لوڻ
پاڻي
4 خشڪ ڳاڙهو پود
اٽڪل 2 پون ميز جو
گھٽ ۾ گھٽ 36 نرم ڪڻڪ ماکس، ۽ گھڻي لاء 36 سٽون
تياري:
ڪڪرن جي گڻ کي ٿانو پاڻي جي ٿانو ۾ ٿڪايو وڃي ٿو.
هڪ ڊچ اوور ۾ جوش، لوسن، مرچن ڪارن ۽ بي پٽن سان سورن جو سور وجهي ڇڏين. موسم لوڻ سان ۽ ڪافي پاڻي ڀرڻ لاء شامل ڪريو. ڪاوڙ تي آڻيو، پوء گرميء کي گهٽايو ۽ گوشت کان ٽرڻ ۽ ڪلاڪ تائين، ٻه ڪلاڪن تائين پکڙيل آهي.
رببر دستانن کي استعمال ڪندي، ٿانو پودن کان ساء ۽ ٻج ڪڍو ۽ انهن کي هڪ پي پاڻيء ۾ ٻه پيالو پاڻي سان رکي. 20 منٽ لاء ان کي ڌڪ ڏئي ڇڏين، پوء ان کي گرميء کان ٿڌو ڪري ڇڏيندا. چائل پاڻي ۽ مٽيء ۾ هڪ ڦوڪيندڙ يا کاڌي پروسيسر ۾ وجهي ۽ نبض جيستائين نرمي ڪريو. شيسيڪلوٿ ذريعي ٺڪرايو وڃي. خوشبو گوشت جو اڇو سان ذائقي چائل کي شامل ڪريو.
ڪڪڙ گوشت کي تقريبا 20 منٽن تائين پهچايو، ايتري تائين سان رابطو ڪرڻ سان ڪافي ٿڌي. پوشاڪ کي ٻني ڪڪرن جي جڳهه ۽ جڳهه سان ٺهرايو. ڀريل گوشت سان گڏ مٽيء جي ٿيل چٽ سان گڏ پيالو ڪريو، ڪافي ٿي وئي.
ڪڪڙ ۽ صاف صاف ڪڪرن کي چڱي طرح. سٿري ۽ ڀريل خشڪ.
ماکيء جي هر ماکيء واري ماکيء لاء، 1/2 ڪٽ جي ٿڌي کي شامل ڪريو. لارڊ روايتي جاندار آهي، پر ٿڪڙو هڪ لائٽر نوال ٺاهي ٿو. سٺي ننڍو ڪمائڻ جو ڪم چڱو. 1 tsp شامل ڪريو لوڻ جو ۽ گلن واري مٽيء کي ڪافي ٿلهو پاؤر ٺاهڻ لاء گلابي آو هو. ڪافي وقت تي ٿوري وقت تي گوشت وٿٽ شامل ڪريو ۽ ٺهڪندڙ استحڪام هٿ سان ملايو. اگر برٿ مان نڪرڻ لاء گرم پاڻي استعمال ڪريو.
هاڻي اهي نوڪريون گڏ ڪن. ماس کي وڌايو ويس 1/8 انچ ڪڪرن جي ڪڻڪ تي آڱرين تي سوچيو، هڪ انچ انچ ۽ دريء جي مٿان ۽ هڪ انچ انچ جي پاس ڪن ٿا. توهان هن کي موسا ڊگهو نه 1/8 انچ کان وڌائڻ نه چاهيو يا ڳري مزو ٿيندو. اٽڪل 2 Tbsp لڳايو. جيڪو ماس تي ڀريل گوشت جو آهي. انهن پاسن کي پڪاريو جيستائين انهن جي مٿان چڙهائي.
لين جي آخر ۾ وڌو ته لاتعداد جي هيٺان ھيٺ. هر نموني کي ڪنهن سوراخ سان ڳنڍيل هجي يا ڪڻڪ جي ٻڪرين مان هڪ ڊگهو پٽي سان ڳنڍجي وڃي. هر هڪ لاء ٻه بيلٽ هجڻ گهرجي، انهن کي گڏجي گڏ رکڻ لاء.
جيڪڏهن ڪنهن به ڪلاڪ لاء ٻاڦر اسٽام ۽ ٻاڦ ۾ نوڪري ڇڏي ڏيو ته توهان ان کي کائي پري وڃڻ وارا آهيو. جيڪڏهن توهان انهن کي منجهيل ڪرڻ جي منصوبو ڪري رهيا آهيو، 15 منٽن لاء ٻاڦ، يا ماس کان وڌيڪ ڪو چپ ناهي، ۽ ٻيهر 20 منٽن تائين جڏهن اهي فريزر ٿيڻ کان بيزار ٿي ويا.
تماڪ جو ذائقو پنهنجي پاڻ تي مزيدار آهي پر ان کان به وڌيڪ بهتر آهي جيڪڏهن ڪو به ڳاڙهو چاس چاس ڪيو وڃي ها ته مٿي ڀرجي ويندو آهي. ۽ جڏهن اهي رخصتي وقت تي عجيب آهن، اهي سال جي ڪنهن به وقت ۾ ٿورو کاڌو پازو نه آهن.