جيڪڏهن توهان ڏکڻ آفريڪا جي سفر جي منصوبابندي ڪري رهيا آهيو، توهان هر جاء تي بتلونگ ڏسڻ جي اميد رکي ٿو. بلبل آفريڪا ڏکڻ آفريقي جي پسنديده نموني ۽ ملڪ جي ثقافت جو هڪ بنيادي حصو آهي. اهو گئس اسٽيشنن ۾، سپر مارکیٹ مارڪيٽ ۾، ٽرانسپورٽ شاخن ۽ ڪڏهن به اپيل ريسٽورنٽ ۾ پڻ وڪرو ڪيو ويندو آهي. پر ڇا اهو آهي؟
Biltong ڇا آهي
لازمي طور تي، biltong گوشت اھو آھي جيڪو علاج ۽ خشڪ ٿي ويو آھي. اهو سلائيسس ۾ يا مختلف قسم جي ٿلهي واري سٽون آهي، ۽ مختلف قسم جي گوشت کي استعمال ڪري سگهجي ٿو.
جيتوڻيڪ ڪڪڙ ۽ بيڪن بائيبلونگ پڻ موجود آهن، گوشت ۽ راند جو سڀ کان وڏو عام بلڊنگ گوشت آهي. کھیل (ڏکڻ آفريڪا ۾ وينسن جي طور تي سڃاتو وڃي ٿو) بقا جي جانورن ڏانهن اشارو آهي - بشمول، اچار، ڪدو، جهنگلي ۽ شوشي شامل آهن. ڪيتريون ئي آمريڪن سوچڻ جي غلطي کي ٻڌائي ٿو ته بٽيانگ بيف جريڪل لاء ڏکڻ افريقا جو جواب آهي، پر حقيقت ۾، اهو پنهنجي منفرد اجزاء، پيدائش جي عمل، ثقافتي ڪردار ۽ تاريخ آهي.
Biltong جي تاريخ
ڏکڻ آفريڪا هزارين سالن تائين هڪ روپ ۾ يا هڪ ٻئي ۾ گوشت محفوظ ڪري رهيا آهن. بغير فريضر يا فريزر کان سواء انهن جي گوشت کي خراب ڪرڻ کان بچڻ لاء، گهريلو شڪارين کي کار کان سڪي وڃڻ کان اڳ لوڻ سان گوشت جي کوٽ پٽي کي استعمال ڪرڻ لاء. 17 هين صدي ۾، يورپ کان آبادن کي تحفظ جي هن روايتي طريقيڪار کي قبول ڪيو، پر ان کان پوء علاج ڪرڻ واري سرڪشي ۽ لوڻائٽ (پوتشيم نائٽريٽ) شامل ڪيو. ائين ڪرڻ جو مقصد گوشت ۾ بيڪرياريا کي مارڻ هو، تنهن ڪري بيمار جي گهٽتائي کي گهٽائڻ.
19 صدي عيسوي ۾، هالٿ هارين ووٽرريڪرس جي نالي سان ڄاڻايل برطانوي حڪمران جيپ ڪوليوني جي دائري اختيار کان بچڻ لاء، پنهنجي ڪئپ کي ڪيپ ۾ ڇڏيائون. انهن کي پورٽبل، گهربل لڏپلاڻ تي ان کي برقرار رکڻ لاء غير خطرناڪ خوراڪ جي ضرورت آهي، جنهن کي وڏي ٽريڪ طور سڃاتو وڃي ٿو. حلال گوشت جو مثالي حل هو، ۽ اڪثر ذريعن Vo Voorrekkers کي آرٽيڪل ٺاهڻ واري آرٽ کي پورو ڪرڻ سان گڏ، انهي سان گڏ ٺاهيو جيئن اڄ اسان اهو ڄاڻون ٿا.
ڪٿان ڪٿا ٺاهي وئي آهي
اڄ، Voortrekkers پاران استعمال ٿيل بٽڻنگ ساز ٺاهڻ جي عمل گهڻو ڪجهه رهي ٿو - مثال طور ڪجهه جديد طريقن سان. گوشت جو هڪ سٺو معيار جو انتخاب چونڊيو پهريون قدم آهي. عام طور تي، جڏهن گوشت بنائي بٽيانگ، سلورڊائڊ يا مٿي ڀرپاسي واري ڪٽي بهترين هونديون آهن. ان کان پوء، گوشت سان گڏ ڪرڻ يا انگورن ۾ ٺڪراڻ کان اڳ، ان کي گوشت پٽي ۾ آندو ويندو. اڳيون طور تي، سٽون هڪ مزي سان گڏ ذائقو آهي، جنهن تي روايتي طور تي لوڻ، کنڊ، ڪوري جي ٻج ۽ ڪارا مرچ شامل ڪيو ويندو آهي.
عام طور تي، سوراخ خشڪ رهڻ کان بچي وڃڻ کان اڳ، رات جي ماپ ۾ ٿڪڻ کان اڳ، مٽي سڪي وڃڻ واري جاء تي. اڄڪلهه، خاص طور تي ڀريل کائڻ وارن کائڻ واري عمل کي هن مرحلي جو آسان بڻائي، بلائيڊ ساز سازي کي گرمي تي وڌيڪ ضابطو ۽ نمي تي اثر ڪري ٿو. روايتي طور تي، سڪل ڪم ڪرڻ جو چار ڏينهن چار ڏينهن لڳندو آهي. جيتوڻيڪ پروٽين کي تيز ڪرڻ لاء برقي فين اوويس استعمال ڪري سگهجي ٿو. جيتوڻيڪ بئلٽنگ پيسسٽن لاء، پراڻي طريقن هميشه لاء بهترين آهن.
Biltong جا صحت فائدا
انهي سان گڏ ڏکڻ آفريڪا ڪلچر جو هڪ اهم حصو آهي، بلبل وڌيڪ عام نمڪس وانگر چپس ۽ ڊپ لاء هڪ صحت مند متبادل آهي. اها پروٽين مان هڪ بهترين ذريعو آهي، جيڪو تقريبا 57.2 گرام في 100 گرام ڀرتي رهيو آهي.
پائڻ بدران سڪيڙڻ جو عمل مطلب اهو آهي ته گوشت ان جي وڌيڪ غذائيت کي برقرار رکندو آهي، جنهن ۾ اهم معدنيات جهڙوڪ لوهه، زنڪ ۽ مگنيشيم شامل آهن. ڳڻپيوڪر ڳڻڻ وارن لاء، راند بٽڻ وانگر اڪثر بيف بلٽيڊ کان وڌيڪ ٿنڀي آهي، تنهن ڪري بهتر چونڊيو.
Biltong کي ڪٿي آڻڻ لاء؟
ڏکڻ آفريڪا ۽ نميبيا جي سرحدين ملڪن ۾، بيلبل نموني کي آسان بڻائي ويندي آهي جيئن ئي ويڪيوم مهربند پيٽ کي ويجهي گريري واري دڪان مان نڪرندو آهي. جيڪڏهن توهان بيرون هوندا آهيو، تنهن هوندي، توهان جو بلٽنگ فيڪٽ حاصل ڪرڻ ٿورڙو ننڍڙو ٿي سگهي ٿو. برطانيه ۽ امريڪا ۾ گهڻا وڏن شهرن کي ڏکڻ آفريڪا جي دڪان اسٽار آهن، جهڙوڪ جيڪب جيڪب ۾ نيويارڪ ۽ سين ڊيوگو؛ يا لنڊن ۾ جمبو ڏکڻ آفريڪا جي دڪان. آخر ۾، توهان ربيبس چانڊ، مسز بال جي چوٽين ۽ وليسنسن ٽاف سميت ٻين ڏکڻ افريقا جي ڊائريڪشن سميت بلتنگ ڳوليندا.
متبادل طور تي، ڪيترائي ويب سائيٽون موجود آهن جيڪي بلائيڊنگ ۽ ٻين ڏکڻ افريقي سامان ٻيڙيء ۾ آهن، جن ۾ ڏکڻ افريقي فوڊ جو دڪان، ۽ برطانيه ۾ براريف بٽيانگ. جيڪڏهن توهان تمام گهڻي خوشي محسوس ٿي رهيا آهيو، ته توهان پنهنجي گهر ۾ پنهنجي بيٽينگ ٺاهڻ جي ڪوشش ڪري سگهو ٿا. هتي ڪيتريون ئي ويب سائيٽون آهن جيڪي مڪمل بيچ ٺاهڻ لاء رستن واريون هدايتون ۽ هدايتون پيش ڪن ٿيون. جيتوڻيڪ اهو هڪ فن جي ڪجهه آهي، ۽ سٺو نتيجا حاصل ڪرڻ کان پهريان توهان کي ڪجهه آزمائش جو انتظار ڪرڻ گهرجي. شين سئنگ ٺاهڻ لاء، ايم ڪيو ايم جي برطانيه جي ڪابينا جي گهر واري کائيٽنگ کي بيٺل بلڊنگ ۽ گهر سڪيڙڻ جو حڪم.
هي مضمون Jessica Macdonald پاران آڪٽوبر 26th 2016 تي حصو وٺڻ ۾ ۽ ٻيهر لکيو ويو.